Vrydag, 31 Maart 2017

BKT se nuwe webtuiste!!!

Goeie dag BoereKosTwist besoeker, volger en aanhanger. Ek nooi jou uit om by die volgende skakel my verder te volg en vir die nuwe epos-diens in te teken.

https://www.annelienpienaar.co.za/

Die nuwe webtuiste bevat al die resepte wat op die blog is. Elke resep wat ons oordra word dan van die blog afgehaal totdat alles oorgdra is. Hoekom die verandering? My visie en missie is om my resepte vir almal beskikbaar te stel. Fone en tablette word deesdae meer as rekenaars gebruik en toenemend het ek gevind dat die blog nie gebruikers vriendelik is tov hierdie tegnologie.

Daarom die nuwe Annelien Pienaar Voedsel Konsultant webtuiste wat baie logies en gebruikers vriendelik opgestel is. Kom kuier asb ook saam by my FB groep Boerekos met 'n Twist waar ons daagliks kombuis kwellinge aanspreek.

Baie dankie dat jy BKT en Annelien Pienaar se resepte gebruik. Onthou, elke resep is deur myself getoets, en kan elke haakplek per navraag hanteer omdat ek dit self ook gemaak het.

Tonne sëen vir jou wat hier lees...mag ons verder Twist!

Vrydag, 24 Maart 2017

April tot Mei 2017 BKT klas skedules

Alle klasse begin stiptelik om 09h00 en eindig om 15h00.

Plek: Bos en Berg geustfarm (Hartbeespoortdam) vir kleiner groepies, Van Gaalen Kaasplaas (800m vanaf Bos en Berg geustfarm) vir groeter groepe. U sal ‘n week voor die klas aangebied word rakende die venue in kennis gestel word wanneer u nota’s gestuur word.

Voorwaardes: ‘n Formele registrasie dokument moet ingevul word en aan Annelien Pienaar Voedsel Konsultant gestuur word met u deposito bewys.

Eureka Mills is die amptelike borg van geskenk pakkies vir Suurdeeg-, Croissant en Danish pastry- en Floating klas.

Kostes en navrae: epos: boerekostwist@gmail.com

Vleis werkswinkel
Die klas fokus op drie soorte vleis: bees, skaap, vark. Gaarmaak metodes, taaiheid van vleis word bespreek en marinades, soute word gemaak. Wors word ook in die klas gemaak met gewone kombuis toerusting sodat die tegnieke vir almal toeganklik is, daarna braai ons hierdie heerlike wors. Dus word alle kwel kwessies in hierdie klas hanteer rakende vleis en hoe om die beste gereg uit elke snit vleis te kry. Biltong maak en droëwors word bespreek en resepte word vir hierdie geregte ook verskaf.

Saterdag: 8 April
Vrydag: 14 April
Saterdag: 6 Mei

Kursus sluit in: alle bestanddele, toerusting in klas wat gebruik word, resepte, volledige handleiding wat in e-formaat verskaf, ligte ete en verversings.

Kostes en navrae: epos: boerekostwist@gmail.com

Sourdough brood werkswinkels
Saterdag: 1 April
Saterdag: 15 April
Saterdag: 13 Mei
Saterdag: 27 Mei
Saterdag: 3 Junie

In die klas leer jy om 'n suurdeeg plantjie te begin en te onderhou vir enige gebak. Werk met twee tipes deeg: Hoë hidrasie deeg en lae hidrasie deeg. Franse Baugette, Epi, Fougasse asook Ciabata.

Bakkers persentasies en alle verwante terme asook internasionale standaarde in detail hanteer in klas. Gesondheids praatjie oor gluten en ander voedsel allergieë. Alle gebak gaan saam huis toe. Bring koelhouer vir die vervoer van suurdeeg plantjie met ysblok.

Kursus sluit in: alle bestanddele, toerusting in klas wat gebruik word, resepte, volledige handleiding wat in e-formaat verskaf word, suurdeeg plantjie. Die kursus het twee prys strukture: met of sonder Bakkers gerei. Bakkers mandjie (banneton), bakkers lappie (couche), deeg skraper vorm deel van die volledige pakket

Studente wat die klas voltooi het kry ook toegang tot die Secret Sourdough with Annelien Pienaar op Faceboek. Hierdie forum word gebruik om saam na nuwe tegnieke, probleme, vrae met antwoorde te kyk. Die sourdough forum groei goed en die doel daarvan om mense verder te ontwikkel.


Croissant en Danish pastry
Vrydag: 7 April
Vrydag: 2 Junie

Tydens die klas maak jy jou eie gelamineerde deeg naamlik Croissant deeg. Daarna word die deeg verwerk in Danish pastry met ‘n vla basis. Verskeie vorms en bak tegnieke word hanteer. Omskakeling na Sourdough/Suurdeeg word ook behandel in die klas indien u reeds die Beginners sourdough/suurdeeg klas gedoen het.

Kursus sluit in: alle bestanddele, toerusting in klas wat gebruik word, resepte, volledige handleiding wat in e-formaat, ligte ete en verversings.

Kostes en navrae: epos: boerekostwist@gmail.com


Kaasmaak werkswinkel
Vrydag en Saterdag: 19-20 Mei

Hierdie is 'n kursus wat oor twee dae strek. Hierdie klas is nie 'n demonstrasie klas nie. Jy kry jou potjie en roer self! Ons werk in groepies van twee-twee. Ek het 'n leemte in die mark gesien en groot aanvraag van die stokperdjie mark vir 'n gekombineerde klas. Die produkte wat gemaak word kan op klein skaal tuis gemaak word en enige persoon kan kaas maak...ja, selfs my 12 jarige seun maak al sy eie kaas!

Ekstra resepte word vir sagte kase soos Quark, Kefir, Paneer om self tuis te toets.

Dag 1: 09h00 – 15h00
Yoghurt: Gestabiliseer soos in die winkel en gewoon.
Karringmelk
Feta: Geur met kruie, set in pype, inkubeer
Colby (kom ooreen met Cheddar en Gouda prosesse)

Dag 2: 09h00 – 15h00
Feta, sny en brining
Colby: Ontvorming, brining
Haloumi
Mozzarella
Labneh of Maaskaas (leer tegnieke vir dreinering)

Kursus sluit in: alle bestanddele, toerusting in klas wat gebruik word, resepte, volledige handleiding wat in e-formaat verskaf, ligte ete en verversings.

Kaasmaak stelletjies kan direk vanaf die verskaffer bestel word. Dus, is dit nie in die klasfooi ingesluit nie.

Kursus sluit in: alle bestanddele, toerusting in klas wat gebruik word, resepte, volledige handleiding wat in e-formaat verskaf, ligte ete en verversings.

Kostes en navrae: epos: boerekostwist@gmail.com


Preservering
Vrydag: 5 Mei

Jy leer hier om vrugte en groente op 'n veilige en higieniese manier te preserveer met 'n verskeidenheid metodes. Ons gebruik vrugte in seisoen en daar gaan twee produkte huistoe. Daar word konfyt gemaak en dan ook blatjang. Ons bespreek ook piekels wat nie so arbeids intensief is.

Kursus sluit in: alle bestanddele, toerusting in klas wat gebruik word, resepte, volledige handleiding wat in e-formaat verskaf, ligte ete en verversings.

Kostes en navrae: epos: boerekostwist@gmail.com




Royal icing: Floating klas

Vrydag: 12 Mei

Daar word suikerkoekies gebak wat geskik is vir versiering en wat nie pap word nie. Daarna word jy geleer om verskillende diktes royal versiersel te maak vir ‘’n verskeidenheid spuit en vloei tegnieke.


Kursus sluit in: alle bestanddele, toerusting in klas wat gebruik word, resepte, volledige handleiding wat in e-formaat verskaf, ligte ete en verversings.

Kostes en navrae: epos: boerekostwist@gmail.com

Vrydag, 17 Maart 2017

Papaja en Lendeskyf vinnige ete

Wie het tyd om vir ure in die kombuis te staan? Wel, hierdie gereg kan binne 30 minute op jou tafel wees en die Filistyne kan gesonde kos eet sonder enige preserveermiddels. As 'n reël in die Pienaar huishouding word daar weekliks 'n kilogram aartappels in sterk sout water gekook en dan in die yskas gehou om sodoende net te kan gryp en gebruik. Dus, waarvoor wag jy?

Porsies: 4

Bees lendeskyf
500 g ontbeende lendeskyf (sirloin)
5 e olyflolie
1/4 t komyn
1/4 t masala

Meng die olie en speserye saam. Vryf in die lende skyf in en laat rus vir ongeveer 10-30 minute, afhangende hoe taai of hoe sag die vleis is. Oornag is ook perfek vir taaier vleis.

Braai dan die vleis in voorverhitte pan met olyfolie vir 7 min aan beide kante vir medium gaar. Sout en peper na smaak. Laat vleis rus op snyplank terwyl die slaai berei word.

Aartappelskyfies
500 g baba aartappels, gaar
5 e olyf olie
1 e geelsout (resep op blog onder soute)

Meng al die bestanddele saam en plaas op bakplaat en bak by 180C vir 20 minute.

Slaai
200 g gemengde blaarslaai
200 g kersie tamaties
500 g papaja
100 g feta kaas
50 g uie ringe
50 g boontjie spruite

Rangskik bestanddele mooi in opdien bord.

Sous
1/2 k gewone joghurt
1/2 k room
1 suurlemoen wiggie se sap
sout en peper na smaak

Meng al die bestanddele saam en skep in mooi sous potjie...hierdie sous kan ook as doopsous vir die aartappels dien of as slaaisous. Raklewe van sous is 2 weke.

Bron: Annelien Pienaar. Hoop om jou eendag in een van my kook klasse te kan ontmoet. Lekker eet. epos: boerekostwist@gmail.com


Dinsdag, 07 Maart 2017

Engelse Muffins-Die Groot Ontbyt #KykNet

Weereens 'n wenresep uit die kombuis van BoereKosTwist vir Die Groot Ontbyt op Kyknet Kanaal 144.

Hierdie resep is baie maklik en vinnig om te maak. Resep verdubbel ook maklik en klaar gebakte muffins kan gevries word. Sny voor bevriesing in die helfte en wanneer jy dit nodig het...skei die helftes en rooster.

150 g lou warm water
130 g joghurt
400 g EurekaMills Koek meel
5 g kitsgis
5 g heuning
5      5  g sout
50 g  steen gemaalde mieliemeel

Meng water en joghurt saam.

Sif alle droe bestanddele, behalwe mieliemeel saam.

Voeg vloeistof by meel en knie vir 5 minute. Laat deeg 30 minute rus.

Rol deeg 2 cm dik uit op mieliemeel bestrooide oppervlakte. Sny sirkels van ongeveer 5-7cm deursnit.

Plaas op bakplaat en laat weer 15 minute rus. Voorverhit ‘n swaarboom pan oor matige hitte. Plaas skywe deeg op droe pan en bak 5 minute elk aan beide kante.

Stoof met soliede plate of spiraal plate: stelling no 2-3.
Gas: Stelling 1

Idees vir vulsels:
1.      Spek en eier broodjie on the go.
2.      Ham en kaas geroosterde engelse muffin broodjie
3.      Hoender mayo geroosterde engelse muffin broodjie
4.      Soet varkvleis repies met mosterd sous en fyn gekapte blaarslaai.


Yield: 10-12 portions depending on the size of the cutter
Source: Annelien Pienaar, www.bosenbergguestfarm.co.za, 2016


Woensdag, 01 Maart 2017

Korrupte Metro Polisie en wat is jou reg!

Hierdie is my brief aan die Anti-Korrupsie eenheid:

To whom it may concern,

My reason for the letter is not to have infringement notices reduced or cleared, but to tell the story of how I have been victimized and mistreated by the Metro Police. I have already paid my Infringement notice of R500 that has been reduced from R2500 as stated on the duplicate.

On Saturday 25 February 2017, I drove on the R511 between Hartbeespoortdam and Diepsloot. I, Annelien Pienaar, xxxxxxxxxxxxx, had to over take a vehicle after it has stopped at a speed of 100km/h suddenly. I maneuvered my car to avoid an accident by moving into the opposite lane of oncoming traffic. At that stage there were no oncoming traffic and the chances of me going onto the dirt road at 100km/h was not safe to do so. So, I did cross solid lines.

When I was stopped the police officer came to my window and asked me why I have overtaken a vehicle and endangered oncoming traffic. I very politely explained to the officer what happened and I asked him, how he did not see what happened, because he saw me do the offende.  I handed my drivers license to the younger officer still asking me. “do you know what you have done?” So I say...I have explained what I have done and do take full responsibility for my actions: “Please give me the ticket, I need to go to work.” The older officer gets out of the vehicle and order me to get out of my vehicle he is going to arrest me, and put me in the van. So, I immediately started to doubt who they are and asked the officers to show me their ID documents, which they just ignored. The older officer said to me that I am not at liberty to ask or tell them to do anything because they are the law and I am under arrest.

I shut my window and phoned my husband desperately to ask him to come and assist. I also phoned the Hartbeespoortdam police station and they reacted immediately. Unfortunately the area where I were stopped, were remote and at least 25 min drive from my home and Hartbeespoort. So for at least 30 minutes I had to endure the older officer shouting, telling me to get out of my vehicle and also showing me a weapon with the words: “I will enforce the law”. At that stage I were wrecking my brain what is my rights as a road user? Well, I know that I can ask them to follow me to the nearest police station in an orderly manner. So, I opened my window and tell them I am going to drive to Erasmia station and they can arrest me there, because I don’t trust them to be legal or officers of the traffic law. The older officer yelled back at me that if I were to leave, they will use force and how can I not trust the law...he is the law! I then stated we must wait for my husband and the police, my husband can take my car and they can arrest me in front of him and the police and put me in the van. The officer started to get very angry with me and order the younger officer to remove me from my vehicle and the officer should drive my car. So, now I really get out of my mind scared. I say to the officer that it will be illegal for someone that is not on my insurance to drive my car and this will be seen as my car was stolen by the officer. I really tried to play for time for the police to arrive.

So I asked for the paperwork to be completed and my ID to be returned to me, because I saw how the officer put it into his pocket. The younger officer were less vocal and done everything as instructed by the older officer. While doing the paperwork, I took my chance to take photographs of the officers and they jumped (as per evidence) into the van to avoid being photographed. The older officer came back and said he has arranged extra manpower to assist him in arresting me. So in a few minutes time a lady officer in a Bantam bakkie and a civilian heavily armed stopped at the scène. She never spoke a word but was standing at a distance. The older officer keep on shouting at me...that he is the law and how stupid am I not to get out of my vehicle and even asked me if I am drunk...then I started laughing and cracked. I asked him directly how much will buy me my freedom? Because as he told me time and again...that I will not get bail until Monday. So he go to the back end of the van and knock on the door: "I will take a million rands but ten thousand will do it." The next moment we heard the sirens of the police and the younger officer throws the notice at me and told me.: “You can leave”. Got into the van and disappeared. The lady officer were sitting in her bakkie and I drove aside her and asked her, what her part is in all of this and how can I just be arrested without a warrant. She said that road users should comply and do as instructed. She did not interfere because it was not her jurisdiction.

Dear sir or madam reading this...clearly this whole event were premeditated. Even at the point where the car stopped in front of me...I think this is not per accident!

I have paid my dues...now we need to inspect these officers.

Kind regards from a law abiding citizen.

Annelien Pienaar.

Beste Pad verbruiker
Ek dink meeste van ons ken nie ons regte ten opsigte van situasies soos hierdie nie. Ek het van oraloor inligting ingewin en die saak is nou oorhandig aan die Anti-Fraud unit en ook ‘n advokaat wat spesialiseer in die soort van sake.

Wat moet jy doen as jy so iets teë kom? Indien dit soos in my geval ’n situasie is waar offisiere met net een voertuig langs die pad staan, is dit vir een rede en dit is om “omkoop” geld te ontvang. Dit is egter veilig om by 'n pad blokkade te stop. Ek het nog nie al die antwoorde nie...maar...dit is wat ek nou uitgevind het en dit sal jou dalk uit so ‘n traumatiese situasie red.

Jy het die reg om:
Met jou nood flikkerligte stadig tot by die naaste polisiekantoor te ry en aan te dui hul moet jou volg volg.
  • Iemand te bel en ook die polisie te ontbied.

Die Verkeersbeamptes mag:
Jou arresteer vir dronkenskap, gevaarlike en nalatige bestuurspraktyke soos heen en weer oor die pad sweef, oor ‘’n rooi lig ry of ‘’n stopstraat, sonder ‘n lasbrief.

Die Verkeersbeamptes mag nie:
Jou voertuig bestuur nie. Die nodige sleep voertuie moet gereël word en so verwyder word.
Met jou vir ure in die vangwa rondry nie. As jy gearresteer word moet jy dadelik na die naaste plek van aanhouding geneem word. Hulle mag nie met jou in die voertuig sit en wag nie.
‘n Manlike offisier mag nie vroulike motoriste deursoek nie, net ‘n vroue offisier mag, so ook andersom.

Nuttige Skakels om te gebruik:
1. Die AA padbystands diens: https://www.aa.co.za/services/technical-services/legal-advice/legal-questions/what-are-my-rights-when-stopped-by-a-traffic-officerij.html
2. Arrive Alive: https://www.arrivealive.co.za/Rules-on-the-Road

NB: Hou kop, haal diep asem, moenie terug skree nie, moenie wys jy is bang nie...en hou jou mense op speed dail te alle tye. Maak ook seker jy het sein. In my geval het ek nie gehad nie en vir een of ander onverklaarbare rede het ek daardie oggend my 3G modem in my sak gegooi...dit het my lewe gered om na daardie Stemmetjie te Luister.

Maandag, 20 Februarie 2017

Maroela Jellie

Oral hier by ons in die Bosveld lê die Maroela’s gesaai. Die geur van maroela’s is enig in sy soort en moet preserveer word! Ek gebruik dit baie vir kaaskoeke se geursel en ook ‘’n mooi jellie lagie bo-op. Verder ook heerlik saam met Kefir, gewone yoghurt, kombucha tee en vars gebak soos skons en kolwyntjies. Die lys hou nie op...dink aan ‘n heerlike skaapboud of varkboud wat met hierdie sousie bedruip word...goed selfs ek is nou lus!

Om te begin moet jy paar toerusting eers in plek kry. Die kastrol, vergiettes, kaasdoek en geduld.

Week die maroelas in koeksoda water soos volg: 5 liter water met 45 mℓ koeksoda daarin opgelos. Laat die vruggies in die oplossing lê vir ongeveer 1 uur. Dit maak die skil sag en verwyder ook alle onsuiwerhede.

Spoel die vruggies onder lopende water en week nog ‘n verder uur om uit te vars. Spoel goed af.

Sny die maroelas in die helfte deur sodat die pit ontbloot is. Bedek die vrugte met water en kook vir ongeveer ‘n uur.

NB: Haak die vergiettes oor ‘n kastrol en voer met moeselien doek uit. Giet die kokende mengsel in die vergiettes en MOENIE die sap deur forseer nie. Laat die sous vir 12 ure self deursyg. Filistyne...As jy nie geduldig is nie gaan die jellie troebel wees. Dit moet helder en deursigtig soos heuning wees as jy klaar is.

Weeg dan die vog (nie mℓ mate nie asb.)
1 kg (4 k) water
800 g (4 k) witsuiker
1 suurlemoen se sap
100 mℓ tuisgemaakte appel pektien (Sien blog vir resep) (opsioneel as jy nie ferm set wil hê)

Kook die mengsel oor matige hitte en skep skuim af soos jy kook. Na 60 minute toets op ‘n koue piering of die jellie set. Die jellie sal plooie maak as jy dit vir 4 minute los.

Bottel warm in gesteriliseerde flesse en draai op hul koppe om af te koel.

Wenk: Hoe vinniger jy kook hoe ligter die jellie, hoe stadiger hoe donkerder...

Bron: Annelien Pienaar, 2017, www.bosenbergguestfarm.co.za
Hoeveelheid: op 1 kg ongeveer 3 x 375ml botteltjies.



Saterdag, 18 Februarie 2017

Gebakte Korslose Melktert

Ek bak my korslose melktert in vorms soos wat mens sou doen vir crème brulee of Crème caramel. Dit is mos nie 'n moet dat 'n melktert rond of reghoekig moet wees? Ek hou van iets oud 'n nuwe jassie gee...dus hierdie melktert in die foto het bietjie houding gekry! 

45 mℓ (3 e) botter, gesmelt
200 g (1 k) witsuiker
3 groot eiers, geskei

2 ml kremetart
140 g (1 k) koekmeel
5 mℓ (1 t) bakpoeier
1 ml sout
5 mℓ (1 t) vanielje geursel
1 liter (4 k) melk
15 mℓ (1 e) kaneelsuiker

Voor verhit oond na 180 grade C, sproei 'n 23cm ronde koekbord met kleefwerende sproei of verkieslik 'n ringkoekpan wat meer egalig bak. Ringkoekpan deursnit 26cm.

Verroom botter en suiker saam. Voeg eiergele een vir een by en klits elke keer tot lig en donsig. Ongeveer 5 minute voor die volgende eiergeel bygevoeg word. 

Sif koekmeel en bakpoeier saam en voeg by die eiergeel mengsel. Meng deeglik. Die mengsel sal redelik dik wees. Meng melk en vanielje by die meel beslag en klits goed deur. 

Was klitsers skoon en klits eierwitte met kremetart styf en vou in by mengsel met 'n ballon klitser.

Bak die melktert eers vir 20 min by 170
en verlaag temp na 150 en bak verdere 35 - 45 min. Toets die melktert deur 'n toetspen in die middel te steek en as dit skoon uit kom is dit gaar. Moenie kommer as die beslag baie jellierig en bewerig lyk...dit moet so wees. Maar dit moenie loperig wees nie. Toets altyd in die middel van die tert.

Die melktert moet in die pan afkoel voordat dit uitgekeer word. Sprinkel met kaneelsuiker om ‘’n stropie te vorm.

Bron: Cindy Carelse (foto), getoets deur Annelien Pienaar, 2016.

Hoeveelheid: 6 porsies

Maandag, 30 Januarie 2017

Roosblaar konfyt / stroop

Hierdie resep kan tweeledig gebruik word. Die eerste opsie is daarom soos ‘n stroop te berei sonder pektien. Die eindproduk gaan loperig, amper stroperig voorkom. Die tweede opsie is om jou eie tuisgemaakte appel pektien by te voeg sodoende ’n meer jellierige eindproduk te kry. Verder moet die stroop ook die geur van roos bevat en daarom as jy nie roosblare in die hande kan kry wat heerlik ruik nie, kan jy die geur inbring deur bietjie rooswater by die mengsel wat kook te voeg. Onthou hoe donkerder die rose hoe meer kleur...ek het onlangs wit blare gebruik en bietjie kappertjie blomme bygesit en as bo laag vir kaaskoek gebruik. Was amper feetjie mooi gewees. So speel met eetbare blommetjies. 

Kortom: die eindproduk sal nie nadelig beïnvloed word as jy die rooswater of pektien uithaal nie. Die keuse bly joune watter konsistensie (dikte) die eindproduk moet wees. So...kom ons begin.

500 g (2 ½ k) witsuiker
500 g (2 k) water
200 g (5 k ongeveer) roosblare met sterk geur, goed gespoel
¼ t (1 mℓ) rooswater (opsioneel as rose sterk reuk het, is dit nie nodig nie)
30 mℓ (2 e) vars suurlemoensap
*125 mℓ tuisgemaakte pektien (opsioneel indien jy net stroop wil maak)

*sien les by volgende skakel om Appel pektien te kook..Baie maklik en vinnig en kan gevries word: http://boerekostwist.blogspot.co.za/2016/03/tuisgemaakte-pektien.html

Nee ongeveer 150 g (¾ k) suiker en voeg dit by die blare. Vryf baie liggies met jou vinger punte die korrels van die suiker teen die blare, sodoende die geure en kleure te ontsluit. Die blare sal effens gekneus lyk en dit is die doel.

Verhit die water en giet oor blare. Dreineer die vog wat afkom en plaas terug in kastrol en hou blare eenkant. Verhit die rooswater en voeg die res van die suiker saam en roer totdat die suiker kristalle opgelos het. Was die kante van die kastrol met skoon water af. Die mengsel mag nog nie kook nie. Sodra al die kristalle opgelos is kook die stroop vir 5 minute en voeg dan die roosblare by. Kook die mengsel vir 30 minute.

Na 30 minute sal jy merk dat die roosblare nie meer bo dryf nie en eweredig versprei...hull krimp. Voeg dan die suurlemoensap, rooswater en pektien by. Kook weer vir 5 minute.

Bottel in steriele skoon warm bottels en seel dadelik. Draai die bottels op hul koppe sodat waterdamp op die einde eweredig kan versprei en skimmel voorkom wat op die oppervlakte kan vorm voorkom.

Geniet met skons, roomys, gewone yoghurt, vla, stoop oor koeke, kaaskoek...die lys hou nie op nie.

Bron: Annelien Pienaar, 2017, www.bosenberggeustfarm.co.za

Hoeveelheid: 450 mℓ konfyt.

Sondag, 29 Januarie 2017

Outydse Groenmieliebrood

Hierdie resep het Henriëtte Janse van Vuuren vir ons gestuur. Ek het bietjie aan die metode verander want die oumense het die resep gestoom. Ek het eenvoudig net die panne baie goed met twee lae foelie toegedraai en so die broodjie gestoom. Die broodjie word met groen koppe mielies gemaak, waarvan die pitte afgesny is. Ek het jong mielies gebruik en was melkerig. Moenie ou harde mielies gebruik nie. Die broodjie is voorwaar ‘n groot bederf, sag, geurig en klam.

Ek het in my broodjie paar variasies gedoen en 5 e spriet uie ingesit. Speel met kruie!

3 k rou groenmielie pitte van kopaf gesny
45 mℓ (3 e) koekmeel
10 mℓ (2 t) bakpoeier
30 mℓ (2 e) botter of margarien
30 mℓ (2 e) bruinsuiker
3 mℓ (¾ t) sout

Voorverhit oond na 180 . Plaas ‘n oondpan in die oond wat as bain-marie gebruik gaan word. Hou ‘n pot met kokende water op die plaat om later die pan vol te maak as die pannetjies ingesit word.

Maal die mielies met ‘n vleismeul. Indien jy nie ‘n vleismeul het nie, kan die voedselverwerker ingespan word.

Meng al die bestanddele goed saam. In die ou dae het die mense die broodjie in blikkieskos blikkies gebak...maar deesdae het ons oulike panne vir die werk. Smeer die pannetjies goed en skep vulsel in. Maak die pannetjies met twee lae foelie toe en druk die kante baie stewig toe sodat dit stoom inhou.

Plaas die pannetjies in die oondpan en vul die pan sodat die pannetjies halfpad bedek is met kook water. Verlaag die oond se hitte na 160 en bak vir 1 ½ h tot 2 ure tot gaar.  

Bron: Henriëtte Janse van Vuuren, 2017.

Hoeveelheid: 1 broodjie van 19 cm x 10 cm pannetjie.

Dille en Suurlemoen gemarineerde Hoender

Tyd is teen ons almal wat werkend is en moet altyd sukkel om kos op die tafel te sit wat aan almal se smake voldoen. Ek is baie bevoorreg om hoender in grootmaat aan te koop. Meeste van die hoender word dan vooraf gegeur met souse, marinades en soute. My gunsteling is om heel hoender oop te vlek en dan met die marinade te vries. Verder marineer ek ook vooraf al die stukkies soos vlerkies, dye en boudjies. Hierdie marinade is natuurlik ook ‘n heerlike sous om vis in te posjeer.

1 k afgekoelde groente aftreksel
1 k gewone ongegeurde yoghurt
½ k mayonnaise
½ k blatjang
4 e dill tippies
4 e knoffel
2 e suurlemoenskil
2 e suurlemoensap
2 e mielieblom
1 t sout
1 e grof gemaalde swart peper

Meng al die bestanddele saam. Hierdie marinade kan ongeveer 2.5 kg hoender bedek. Die resep kan met gemak verdubbel word. Giet dan oor hoenderstukke en vries dadelik.

Gaarmaak van hoender
Ontdooi hoender en plaas in oondvaste skottel met deksel. Bak by 180 vir 45 minute en bak sonder deksel vir 15 minute.

Gaarmaak van vis
Plaas ongeveer 200 mℓ sous in pan en verhit tot begin borrel. Voeg vis in pan en skep sous oor die vis. Posjeer vir 4 minute aan beide kante en bedien dadelik.

Aankope lys:
Dill tippies is te vinde van Cape Herb 'n Spice...Google...jy gaan sien jy loop elke keer by die produk verby sonder om te besef!

Bron: Annelien Pienaar, 2016, www.bosenbergguestfarm.co.za

Hoeveelheid: 450 mℓ marinade vir 2.5 kg hoender.

Saterdag, 28 Januarie 2017

Italian meringue botterversiersel

Hierdie versiersel neem bietjie tyd en tegniek. Moenie kommer, sodra jy hierdie resep een keer deur gewerk het, sal dit kinder speletjies wees die tweede keer. Hierdie is die perfekte versiersel vir warm dae as jy koek moet maak wat vervoer moet word of selfs vir tuis en die koek nie in die yskas wil stoor nie. Hierdie versiersel smelt nie!

Kom ons begin. Onthou jy kan maklik brand, so indien jy nie 'n staanmenger het nie en met 'n handmenger klits, kry iemand wat kan help om die kastrol vas te hou. Belê in 'n suiker termometer sodat jy akkuraat kan werk. 

200 g (1 k) witsuiker
125 mℓ (½ k) water
5 medium eierwitte
50 g (¼ k) witsuiker - vir meringue
230 g (1 k) botter, klein blokkies van 2cm x 2cm
5 ml geurmiddel van keuse

Smelt die 200 g (1 k) witsuiker met water en kook tot 118 ˚C. MOENIE die mengsel roer nie, skud net die kastrol!

Sodra die stroop 110 ˚C bereik, begin die eierwitte klits tot sagte punt stadium en voeg die 50 g (¼ k) witsuiker by en klits verder tot styf.

Sodra die suiker stroop 115 ˚ C bereik, haal van hitte af en kontrolleer die temp om nie oor 118 ˚ C te gaan nie. Plaas die kastrol in koue kraanwater as dit 118 ˚ C bereik het om te verhoed dat die suikerstroop brand.

Voeg die stroop in ’n dun straaltjie by die meringue terwyl die menger aan is. Die menger se stelling moet op medium wees. Voeg laaste geursel en kleurmiddel by.

Klits die mengsel vir 20 minute totdat dit koeler as kamertemperatuur is. Voeg dan die botter klontjie vir klontjie by, die mengsel sal lyk of dit skif, hou net aan dit sal weer glad word.

Bron: Annelien Pienaar, 2016, www.bosenbergguestfarm.co.za

Hoeveelheid: 48 cupcakes en 2 groot koeke

Vrydag, 27 Januarie 2017

BKT Valentyn's Pastaklas met Lanzerac wyn en Eureka Mills!

Wat 'n voorreg om saam met Lanzerac wyne en Eurekamills hierdie Pasta klas vir Valentyndag aan te bied. Die klas is gemik op paartjies vir 'n spesiale dag. Steen gemaalde meel word ingespan om ouskoolse pasta te maak. Die projekte gaan varieer van: volkoring pasta met eier, eierloos, variasies van vars pasta wat paar kinkels in kry vir bros vingerhappies met heerlike souse. Eureka Mills gee ook aan elke student 'n pragtige geskenkpakkie om die dag mee te vier!

Plek: Van Gaalen Kaasmakerij, Hartbeespoortdam
Wanneer: Sondag 12 Februarie 2017
Tyd: 09h00-14h00
Koste per paartjie: R750
Sluit in: Lanzerac wyn, ligte ete met Van Gaalen kaas, verversings, geskenk pakkies, nota's en bestanddele.
Aanbieder: Annelien Pienaar
Besprekings: boerekostwist@gmail.com

Sondag, 22 Januarie 2017

Halva

Die eerste keer toe ek Halva eet kon ek nie mooi my brein om die smaak en tekstuur kry nie. Dit was iets wat ek nog nooit geëet het nie en tog absoluut verslawend. Dit het 'n fudge tekstuur met die smaak van sesame saad. Jy kan self die tahini maak deur sesam saad te rooster en dan self te maal. Ek het een met heuning en kaneel geproe en iewers het die smaak van sitrus sterk deurgekom.

Hierdie resep wat ek gee is ‘n basiese resep en jy kan regtig met die geure speel in die vorm van fyngemaalde speserye en geurmiddels. Jy kan die pasta wat jy maak in vorms druk, in 'n pan uitgooi en vormpies druk of net in blokkies sny. Lekker speel en geniet die reis.

400 g witsuiker
50 g glukose stroop
125 mℓ (½ k) water
2.5 mℓ (½ t) fyn kaneel
15 mℓ (1 e) fyn suurlemoenskil
1 ½ k tahini
5 ml vanielje geursel of 1 peul geskraap
2.5 mℓ (½ t) sout

Voer ’n bakplaat van ongeveer 20cm x 20cm uit met bakpapier en spuit goed.

Voeg die suiker, glukose stroop,  water en suurlemoenskil in kastrol en roer oor medium hitte en bly roer totdat die suiker opgelos het. Laat die mengsel kook sonder om te roer totdat dit 120 meet op ‘n suiker termometer.

Plaas die tahini, vanielje en sout in ‘n mengbak van ‘n staan klitser en klits om romerig te word op medium spoed en ho aan klits. Voeg die warm stroop in ‘n baie dun straaltjie by die bewegende lem en hou so aan totdat al die stroop in geklits is. Oppas, om te brand. Meng die mengsel vir ’n minuut totdat jy sien dit trek los van die kante van die mengbak. As jy te veel klits maak jy sandsuiker...sou hou die mengsel baie, baie mooi dop.

Skep die mengsel dadelik in die voorbereide pan en druk plat. Laat goed afkoel tot kamertemperatuur voordat jy dit sny.

Stoor in lugdigte houer.

Variasie:
1.      Vervang ½ k suiker met ½ k heuning.
2.      Voeg 1 k warm  nuete by voordat jy uitskep.
3.      Kardamom fyngemaal is heerlik saam met hierdie resep

Bron: Annelien Pienaar, 2017, www.bosenbergguestfarm.co.za

Hoeveelheid: 40 blokkies 

Saterdag, 21 Januarie 2017

Picasso Sjokolade koek

Hierdie resep kom met die komplimente van Ancoise Venter, vaardige bakster, gasvrou, besigheidsvrou en kos vriendin. Hierdie resep van haar is perfek. Die koek is klam en amper soos ‘n Sjokolade Brownie basis, heerlik klam en toffierig. Die koek word afgerond met ‘n wit sjokolade mousse wat veerlig en baie maklik is om te maak. Daarna kry dit ‘n heerlike sjokolade sousie oor. Binne-in die mousse is stukkies fudge vasgevang wat ’n absolute bederf vir die gas is wat dit proe. Daar is soveel variasies vir hierdie koek. Speel met die mousse en doen dit in twee kleure deur die resep net te halveer. Verder kan jy ’n bietjie room likeur in die mousse inwerk vir ’n Twist. Dankie, Ancoise, soos altyd deel jy jou kennis sonder voorbehoud.

Koek basis
100 g Albany sjokolade, gekap om vinniger te smelt
45 mℓ (3 e) kookwater
4 jumbo eiers, geskei
100 g (½ k) witsuiker vir eierwitte (moenie bymekaar voeg, wag vir metode)
5 mℓ (1 t) kremetart
100 g (½ k) witsuiker vir gelê (moenie bymekaar voeg, wag vir metode)
100 g (1 k) cashew neute, grof gekap
30 mℓ (2 e) koekmeel
25 cm ronde klamp pan
25cm ronde silikoon of metaal jellievorm

Voorverhit oond na 180 en smeer ‘n 25 cm ronde klamp pan met Koekepanne smeer. (Sien blog vir resep)

Plaas gekapte sjokolade in bakkie en giet die kookwater oor. Roer totdat die sjokolade gesmelt is.

Klits die eiergele en aangeduide halwe koppie suiker tot baie lig en donsig vir ongeveer 5 minute. Was die klitsers deeglik met warm seepwater en spoel goed met warm water af. Klits die eierwitte, kremetart en halwe koppie suiker tot stywe punt stadium.

Vou die eiergele eers by die sjokolade in met ‘n ballon klitser, begin deur ‘n figuur 8 te doen en draai die bak sodat dit ‘n hele 360° gedoen het. Vou daarna die neute en koekmeel in. Laaste vou die eierwitte in en skep in voorbereide pan. Ja, daar is nie bakpoeier in die resep nie...

Bak vir 40 min en laat goed afkoel voordat die koek aanmekaargesit word anders gaan die mousse smelt.

Sjokolade fudge mousse
200 g wit sjokolade
90 mℓ (6 e) kook water
30 mℓ (2 e) fyn gelatien
1 liter (4 k) room
½ k fudge stukkies

Smelt sjokolade in mikrogolf vir minuut en roer tot glad.

Voeg gelatien by kookwater en roer tot gesmelt en helder, geen korreltjies.

Voeg gesmelte gelatien by gesmelte sjokolade en roer tot glad laat afkoel. Klits room tot effe dik en voeg dan sjokolade mengsel in dun straaltjie by terwyl geklits word met elektriese menger tot net net dik, oppas vir te veel dan krummel dit tot botter!!

Sny halwe koppie fudge in fyn blokkies en roer in. Giet in ringvorm wat goed gespuit is. Plaas in vrieskas vries tot hard, verwyder versigtig wanneer hard en plaas op sjokoladekoek basis

Versiersel
30 mℓ (2 e) wit suiker
30 mℓ (2 e) kookwater
30 mℓ (2 e) kakao
15 mℓ (1 e) botter
50 g Albany sjokolade

Voeg al die bestanddele saam en smelt saam vir 1 min in mikrogolf. Meng tot glad laat afkoel en giet  oor koek.

English version
Picasso Chocolate Cake
Chocolate Cake Base
100 g Albany chocolate, chopped to melt quicker
45 ml (3d) boiling water
4 jumbo eggs, seperated
100 g (½ cup) white sugar for egg whites (do not add all together, read the method)
5 ml be (1 t) Cream of Tartar
100 g (½ cup) white sugar for yolks (do not add all together, read the method)
100 g (1 cup) cashew nuts, coarsely chopped
30 ml be (2 tablespoons) flour
25 cm round springform pan
25cm round silicone or metal jellie mould

Preheat oven to 180°C and grease a 25cm round springform pan, with Cake Release. (See blog for recipe under Koekepanne smeer)

Place the chopped chocolate in bowl and pour the boiling water over. Stir until the chocolate has melted.

Whisk the egg yolks and half cup sugar, as indicated, until very light and fluffy for about 5 minutes.

Wash the beaters thoroughly with hot soapy water, and rinse well with warm water.

Whisk the egg whites, cream of tartar and the half a cup of sugar until stiff peaks form.
First fold the yolks only into the chocolate with a balloon whisk. Start by folding the mixture in a figure 8,  turning the bowl as you go, until it has done a 360° turn.
Fold in the nuts and cake flour. Lastly, fold in the egg whites. Pour the batter into the prepared pan. Yes, there is no baking powder in this recipe ...

Bake for 40 minutes and allow to cool thoroughly before the cake is assembled, otherwise the mousse melt.

Chocolate Fudge Mousse
200 g white chocolate
90 ml  (6d) boiling water
30 ml  (2 d) gelatine (granules)
1 litre (4 c) cream
½ c fudge cut into small cubes

Melt chocolate in microwave for minute and stir until smooth.

Add boiling water to the gelatine and stir until melted and clear, and has no lumps.

Add the melted gelatine to the melted chocolate and stir until smooth, allow to cool.

Whip the cream until slightly thick, then slowly pour the chocolate mixture in a steady stream while the mixer is whisking, just until it is thick. Beware of over whisking or you will have butter!!!

Stir the cubed fudge into the mousse. Pour the mousse into the jelly form. It must be well sprayed or greased.  Place into the freezer until it is hard.  Remove it gently from the form and place it onto the chocolate cake base.

 Topping
30 ml (2 d) white sugar
30 ml (2 d) boiling water
30 ml (2 d) cacao
15 ml (1 d) butter
50 g Albany chocolate


Add all the ingredients together and melt it for 1 minute in the microwave. Mix until smooth and cooled and then pour over cake.

Bron: Ancoise Venter, Belzali Lodge, 2017 vir BKT blog, foto: Ancoise Venter

Hoeveelheid: 12 porsies