Woensdag, 27 Julie 2016

Soet Karamel Patat / Caramel Sweet potato

Soet Patat jou lekker ding...dit is wat my sus altyd gesê het as moeder hierdie lekker happie gemaak het. Daar is niks snaakse bestanddele, net drie om presies te wees. Maar die geheim kom in by die bereiding van die patat sodat dit nie verkleur nie. 

Eers skrop ek die patat met ‘n borseltjie tot skoon. Neem vitamiene C pilletjies en maak dit fyn. Ek vat so 2 op ‘n wasbakkie met water. Ek tap dan baie warm water in die wasbak, so half vol, maak seker dit is genoeg om die patat’s te bedek. Soos ek skil gooi ek die patat in die warm water. Sodra al die patats geskil is, sny in 2cm ringe en gooi terug in die water. 

Maak dan seker dat jy ook ‘n kastrol met kokende water gereed het vir die kook slag. Kom ons begin.

Resep
1kg Patat’s, geskil
500ml (2k) Water
200g (250ml/1k) Wit suiker
100g Botter of Bake margarien
1 Lemoen (opsioneel as jy nie van lemoen hou), sap uitgedruk, pitte verwyder

Metode:
1. Kook die patat vir 15 minute in die water by matige hitte. Voeg al die betanddele by en kook by ‘n lae temperatuur vir ongeveer 60 minute. Die vog gaan verdamp en die mengsel sal lekker taai en bruin word. Moenie roer tydens die proses nie. Aan die einde roer een keer sodat al die patats lekker bruin braai. Ek gebruik ‘n kastrol wat groot is sodat al die patats nie op mekaar lê nie, maar almal kan braai. Haal skil uit en bedien warm

English Version

Recipe
1kg Sweet potato, peeled
500ml (2cups) Water
200g (250ml/1cup) White sugar
100g Butter or Bake margarine
1 Orange, juiced and cut into rings, pips removed (optional if you don’t like orange)

Method:
1. Boil the sweet potatoes for 15 minutes in water at moderate heat. Add sugar, orange juice, orange peel and butter. Boil at very low heat for the moisture to evaporate and don’t stir while reducing. This will take atleast 60 minutes to achieve. Stir once and let the sweet potato fry in the butter until golden brown. Remove orange peels and serve hot.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Cooking courses: boerekostwist@gmail.com
Amount: Serves 6 people

Gebraaide rys / Fried Rice

Ek gebruik gewone rys, bruin rys of lang graan rys vir hierdie resep. Die rys is geurig en heerlik. Die rys kan ook net so geniet word of as ‘n bykos by ‘n uitgebreide spyskaart.

Resep
500ml (2k) Rys korrels
1.5liter (6k) Water
½  Groente Afteksel blokkie
45ml (3e) Olyf olie
45ml (3e) Botter
4 Spriet ui stingels, grof gesny
15ml (1e) Knoffel, fyn
2 Chillies, dun ringetjies, pitte verwyder, (kan met paprika or soetrissie vervang word)
45ml (3e) Parmasaan kaas, gerasper
Sout en peper na smaak

Metode:
1. Spoel die rys goed voordat dit gekook word om ekstra stysel te verwyder. Ons wil rys kook wat nie klewerig is nie, maar los. Kook rys vir 15 minute in gewone water, spoel met warm water en kook weer 10 minute en spoel weer met warm water. Vul nou water aan en voeg die aftreksel blokkie by. Kook die rys tot gaar en spoel weer goed, dreineer en hou eenkant.

2. Verhit ‘n pan en gooi die botter en olie saam in pan. Braai nou die rys vir 5-10 minute. Voeg die res van die bestanddele by en braai vir ‘n verdere 5 minute. Bedien warm.

English Version

Recipe
500ml (2cups) Rice
1.5litre (6cups) Water
½ Vegetable stock cube
45ml (3e) Olive oil
45ml (3e) Butter
4 Spring onions, chopped
15ml (1tbsp) Garlic, crushed
2 Chillies, thinly sliced (may be substituted for paprika or greenpepers)
45ml (3e) Parmasan cheese, grated

Method:
1. Rinse rice until water runs clear. Boil the rice in water for 15 minutes and rinse again under hot water until water runs clear. Repeat process after 10 minutes. We need a loose grained rice, not sticky. Add stock cube to water and boil until cooked. Rinse, strain rice and set aside.

2. Heat a pan and add oil and butter. Fry the rice for 5-10 minutes and add the rest of the ingredients and fry for another 5 minutes. Serve hot.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Culinary classes: email: boerekostwist@gmail.com
Amount: 8-10 portions

Eenskottel Hoender gebak

Ek geniet dit om hierdie gereg te maak omdat ek alles in die hutspot (slowcooker) of oondskottel kan pak en vergeet daarvan tot en met opdiening. Ons woon ver van die kerk en vir ‘n sondag middag as jy na kerk tuis kom, is die reuk van hierdie hoeder dis ongelooflik. Omdat ek probeer gesond en lae sout te leef het ek die resep so aangepas om weg te doen met pakkies sop poeier en alle daagste bestanddele gebruik om geur en smaak asook verdikking in te bring. Kom, laat ons kook!


Resep
1.5 kg of 10 Hoender dye
1 Ui, groot, fyn gekap
5 Aartappels, groot in wiggies gesny
15ml (1e) Knoffel, fyn
2 Seldery stingels, fyn gesny (opsioneel)
250ml (1k) Mayonnaise
250ml (1k) Room
125ml ( ½ k) Blatjang
250ml (1k) Water
60ml (4e) Mielieblom (Maizena), maak pasta aan met die water
60ml (4e) Tiemie, gedroog
10ml (2t) Sout
5ml (1t) Peper

Metode:
1. Sout en peper die hoender. Pak hoender en groente in oondvaste skottel of in hutspot.

2. Maak al die ander bestanddele saam aan en giet oor hoender.

3. Oond: 150℃ vir 4 ure of as jy haastig is  180℃ vir 2 ure. Slowcooker: 6-8 ure op high

English Version

Recipe
1.5kg or 10 Thighs
1 Onion, large, chopped
5 Potatoes, cut into wedges
15ml (1tbsp) Crushed Garlic
2 Celery sticks, thinly sliced (optional)
250ml (1cup) Mayonnaise
250ml (1cup) Cream
125ml ( ½ cup) Chutney
250ml Water (1cup)
60ml (4tbsp) Cornstarch (Maizena) made into a paste with some of the water
60ml (4tbsp) Thyme, dried
10ml (2tsp) Salt
5ml (1tsp) Pepper

Metode:
1. Season chicken pieces to taste with salt ‘n pepper. Arrange into oven dish or slow cooker with onions and potatoes.

2. Mix all the other ingredients together and pour over chicken.

3. Oven: 4 hours at 150℃ covered or 2 hours at 180℃. Slow cooker 6-8 hours on high.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Cooking classes: boerekostwist@gmail.com
Amount: 6-8 servings

Maandag, 25 Julie 2016

Marokkaanse Lamskerrie / Maroccan Lamb curry

Vir hierdie dis gebruik ek of skaap of lamsvleis. Die gaarmaak metode is ‘n lank en sal sommer gou-gou skaapvleis wat dalk taaier mag wees sag maak. Ek geniet dit om ook droë vrugte in die mengsel in te sit. Gee net meer geur en kleur aan die dis. Ek gebruik tuisgemaakte Achaar Masala, waarvan julle die resep op die blog sal vind.

Kom ons kook!

Resep
30ml (2e) Olyfolie of gewoon
1kg Lam of skaap blad/ skenkel / nek
Sout en peper na smaak.
1 Ui, gekap
2 Soetrissies, ontpit en fyn gekap
5ml (1t) Borrie, gemaal
5ml (1t) Achaar Masala (http://boerekostwist.blogspot.co.za/2015/04/achaar-masala-les-indiese-kos-bestaan.html)
15ml (1e) Paprika, gerook
15ml (1e) Tamtie puree
250ml (1k) Pruimedante
250g Aartappels, geskil en in halwes
400g Tamaties, ontvel of geblik
500ml Aftreksel van keuse
400g Kekerertjies (chickpeas), geblik

Metode:
1. Sprinkel sout en peper oor vleis en braai in twee byvoegings tot mooi bruin oor hoë hitte. Braai dan die ui en soetrissie tot gaar in dieselfde pan. Voeg dan die borrie, masala, paprika by en kook vir 1 minuut om geure te ontsluit. Meng die tamatie puree by en kook vir ‘n munuut. Skep vleis terug in pan en meng voordat dit in skottel geskep word vir bak. 

2. Pak die res van die groente bo-op die vleis en maak dig toe. Bak dan by 170℃ vir 3 ure sonder om oop te maak. Jy kan hier ook direk na hutspot gaan. Maak dan vir 6-8 ure op hoog gaar.

3. Bedien met mielierys, stampmielies, gegeurde rys of cous-cous.

English Version

Recipe
30ml (2tbsp) Olive oil
1kg Lamb or mutton, shoulder or neck or shin
Salt ‘n Pepper to taste
1 Onion, chopped
2 Red peppers or green peppers, seeded and chopped
5ml (1tsp) Tumeric powder
5ml (1tsp) Achaar Masala (http://boerekostwist.blogspot.co.za/2015/04/achaar-masala-les-indiese-kos-bestaan.html)
15ml (1tbsp) Smoked paprika
15ml (1tbsp) Tomato puree
250ml (1cup) Prunes
250g Potato, peeled, halved
400g Tomatoes, blanched, peeled, or tinned
500ml (2cups) Stock of choice
400g Chickpeas, tinned

Method:
1. Heat oil in a saucepan over medium heat. Season diced lamb shoulder with salt and pepper. Working in 2 batches, cook lamb for 5 minutes or until browned. Remove from pan and set aside, then add onion and capsicums to pan. Cook, stirring, for 4 minutes or until softened. Add ground turmeric, masala, paprika and cook, stirring, for 1 minute or until fragrant. Add tomato paste and cook, stirring, for 1 minute. Return lamb to pan.

2. Add raisins, chopped tomatoes, chicken stock and chickpeas. Bring to a simmer, then cover and cook for 3 hours or until lamb is very tender at 170℃. Or Crockpot/slowcooker at high for 6-8 hours.

3. Serve with samp, mealie rice, flavoured rice or cous-cous.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Cooking classes: boerekostwist@gmail.com
Amount: 4-6 portions

Saterdag, 23 Julie 2016

Quiche Lorraine

Die geskiedenis dui aan dat Quiche Lorraine nie ‘n Franse oorsprong het nie, maar eintlik Duits. Bo in die noorde van Frankryk het die Duitse kultuur en die Franse kultuur vermeng en so die verwarring dat dit Frans is. Lorraine bevat tradisioneel net ‘n vlabasis van: room, eiers en ham. Later het die Alsatian weergawe die lig gesien wat kaas soos gruyere en uie by gekry het. Die kokke het die hoeveelhede soos volg uitgewerk en tot vandag handhaaf ek persoonlik dieselfde ratio: 1 eier per persoon en gelyke dele room vir elke eier...die res gooi jy soos jy lus kry!

The authentic Quiche Lorraine actually originated from the German culture, in which the "quiche" was an egg custard pie baked in a brioche pastry - and not in the typical French pie dough. The very name of Quiche deriving from "Kuchen" (meaning "cake") in the specific half-French half-German dialect that used to be spoken in that Northern region of France. The basic ingredients of this wintry dish is symptomatic of its rural origins, and it used to be cooked in a cast-iron pan.

Wenk: Indien die uie ‘n baie sterk smaak het, week dit vir ‘n uur in melk voordat dit in die quiche gebruik word om die ui se geure te tem.

Altasatian Quiche Lorraine
Kors
100g (1k) Cheddar of Gruyere kaas, gerasper
140g (1k) Koekmeel
100g (1k) Bake Margarine, gerasper, gevries

Metode:
1. Plaas al die bestanddele in ‘n voedsel verwerker en draai lem tot al die bestanddele vermeng is. Druk in vooraf gesmeerde 23cm tertbak. Plaas eenkant.

Vulsel
5 Eiers (1k), geklits
250ml (1k) Vars room
½-1t t Paprika, gerook
½ t Mosterd poeier
1t Dill tippies, gedroog
Sout en peper na smaak
150g (1k) Ham of Macon of Hoender,  fyn gesnipper
100g (1k) Cheddar kaas of Gruyere, gerasper
2 Uie, groot, ringe gesny

Metode:
1. Meng die eier, room, paprika, mosterd, dill, sout en peper saam. 

2. Meng die ham, kaas en uie saam. Pak in die voorbereide bak. Giet die vla mengsel oor en bak vir 30 minute by 180℃ of tot gestol.

3. Bedien warm met ‘n vars tuinslaai.



English Version

Crust
100g (1cup) Cheddar or Gruyere cheese, grated
140g (1cup) Cake flour
100g (1cup) Bake Margarine, grated, frozen

Method:
1. Put all ingredients into food processor and pulse until blended. Press ingredients into a greased baking tin of diameter 23cm. Set aside. Pre heat oven to 180℃.

Filling 
5 Eggs (1cup), whisked
250ml (1cup) Fresh cream
½ -1t Paprika, smoked
½ t Mustard powder
1t Dill tips, dried
Salt ‘n Pepper to taste
150g (1cup) Ham or Macon or Chicken, finely chopped
100g (1k) Cheddar cheese or Gruyere, grated
2 Onions, large, cut into rings

Method:
1. Mix the eggs, cream, paprika, mustard, dill, salt ‘n pepper together. Toss the ham, cheese, onions together and arrange into pastry crust. 

2. Pour the egg custard on top and bake at 180℃ for 30 minutes or until set.

3. Serve hot with a garden salad.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Pastry classes: boerekostwist@gmail.com
Amount: Serves 6

Vrydag, 22 Julie 2016

Madeira koek /cake

Waar kom resepte vandaan? Mense deel dit vir mekaar uit of vra dit van mekaar. In die ou dae was dit as ‘n kompliment gesien as die gaste na die tyd vir die resep vra. So word die tradisie van resepte voort gesit met mense soos Carolie de Koster. Carolie het menige kookboek die lig laat sien en een boek wat nooit, ooit uit druk sal gaan nie is haar Art of Cooking. Hierdie boeke is gedruk vir die doel van opleiding. Die boeke is vir enige vlak geskryf en spreek soveel aspekte aan as wat mens net aan kan dink. Hierdie resep van Carolie is so maklik en vinnig. Al die bestanddele word saam geklits en voila, bak die koek en daar gaan jy.

Wat maak ‘n Madeira koek so uniek? Dit is die tipe koek wat jy gebruik om met fondant versiersel oor te trek. Die koek se tekstuur is kompak, maar sag. Die koek kan gewig dra. Tradisioneel kry Madeira koek suurlemoensap en skil by vir daardie komplimentering van die bestanddele. Om die beste eind resultaat uit hierdie resep te kry, bak met botter. Bak margarien sal werk, maar die botter en suurlemoen gee net ‘n ongelooflike smaak aan die koek...jy sal die koek eet sonder versiersel, so lekker is dit. Die beslag is ook geskik om kolwyntjies mee te bak. Dus ‘n resep om maar in die argiewe te stoor as iets wat werk.

Wenk: Indien die botter of margarien nie sag genoeg is of jy het vergeet om dit betyds uit te haal. Rasper dit met die growwe kant van die rasper. Deesdae doen ek dit in elk geval om my menger te spaar.

Resep
140g Botter / Rama- / Stork bake, kamertemperatuur.
225g Koekmeel, gesif
140g Witsuiker
10ml Bakpoeier
2 Eiers, groot
125ml Melk
7.5ml Vanielje of 15ml Suurlemoensap en 15ml Suurlemoeskil gerasper
Knippie sout

Metode:
1. Voor verhit oond na 170℃ en smeer ‘n koekpan met botter en skud uit met meel. Indien jy nie gereeld bak en nie jou panne ken nie. Sit maar vir die wis en die onwis ‘n stukkie bakpaier in die bodem van die pan. Of gebruik die Koekepanne smeer op die blog.

2. Plaas al die bestanddele in ‘n menger of mengbak en klits die mengsel vir 10 minute totdat dit lig en romerig is. Stop twee keer en skraap die kante van die bak af sodat al die bestanddele goed deur meng.

3. Skep in gesmeerde pan. Maak die bokant van die koek glad en druk die middel effens platter as die kante. Carolie praat hier uit ervaring, dan sit jy nie met ‘n toringtjie wat rys nie.

4. Bak vir 40 minute by 170℃.

5. Laat in die pan effens afkoel voordat jy dit uitkeer om verder af te koel.

English Version

Recipe
140g Butter or Bake Margarine like Rama or Stork
225g Cakeflour sifted
140g White sugar
10ml Baking powder
2 Eggs
125ml Milk
7.5ml Vanilla essence or 15ml Lemon juice and 15ml Lemon zest
Pinch of Salt

Method:
1. Pre heat the oven to 170℃ and grease the baking tin. 

2. Place all ingredients into mixing bowl and beat for 10 minutes until light and fluffy. Stop with intervals and scrape the sides of the bowl down.

3. Scoop into tins and bake at 170℃ for 40 minutes.

4. Let the cake cool slightly before unmoulding.

Source: Carolie de Koster, 2016, Cake classes and decorating: boerekostwist@gmail.com
Amount: 1 cake or 12 cupcakes

Woensdag, 20 Julie 2016

Tuis gemaakte Fondant / Homemade Fondant

Fondat kan self tuis vervaardig word. Maak seker dat jy ‘n goeie suiker termometer besit vir die werk. Wat basies gebeur is ‘n suiker stroop word gekook tot 115℃ en dan uitgegooi op ‘n werks oppervlakte en dan bewerk om suiker kristalle fyn te hou.

Nou goed, ek weet dit klink alles te goed om waar te wees...Jou vraag gaan wees: “Wat is die vang plek?”. Jou temperatuur kan jou moeilikheid gee, as jy nie presies meet nie en die mengsel is 1℃ uit mag die fondant pap wees, of as die fondant te hard en krummelrig is, het jy dit te lank of te hoog gekook. Hierdie suikerkuns is dus vir iemand se hand wat geduldig is en akkuraatheid van kardinale belang is. So, kom ons begin.

Resep
400g Wit suiker
250g Water (ja, jy het reg gelees, weeg die water!)
30ml Glukose wat met 30ml Water aangemaak is
2.5ml Kremetart (werk suiker kristal vorming teen...)
10ml Sonneblom olie


Metode:
1. Plaas suiker en water in ‘n kastrolletjie en plaas die deksel op. Oor matige hitte verhit die mengsel en maak van tyd tot tyd oop om te roer. Hierdie werk ook soos konfyt kook. Die kante van die kastrolletjie moet met ‘n nat kwassie gevee word om suiker kristalle op te los. Anders gaan jou fondant sandsuiker word. Die water en suiker moet eers opgelos wees voordat dit mag kook. Die feit dat die deksel opgesit word, help stoom produseer wat die suiker van die kante van die kastrol op ‘n natuurlike manier “afwas”. So, daar is dus twee maniere om van die suiker kristalle ontslae te raak.

2. Sodra die suiker kristalle opgelos het, voeg dan die opgeloste glukose by die kokende stroop. Die kookproses sal nou sonder ‘n deksel geskied want ons wil dat die vog verdamp sodat die stroop kan verdik. Indien jy sukkel om die glukose uit te meet en uit te skep, plaas in warm water of maak effens warm in mikrogolf vir 15 sekondes. 

3. Kook die mengsel oor matige hitte tot die suiker termometer 113℃ lees. Nou moet jy die heeltyd staan met die termometer en loer elke minuut. Sodra die meter 115℃ lees het die suiker stroop sagtebal stadium bereik. Verwyder onmiddellik van hitte.

4. Dit is baie belangrik dat jy nou op ‘n oppervlakte werk soos vlekvrye staal, marmer, graniet wat nie sal smelt of bars van die hitte van die warm fondant. Giet nou die stroop direk uit op die oppervlakte, jy het geen oppervlak voorbereiding nodig nie, giet! Laat die stroop vir 2-3 minute rus en spuit ‘n fyn sproei water oor om te verhoed dat die oppervlakte uitdroog. 

5. Jy het twee opsies om die fondant te werk:
a. Menger: Plaas die mengsel direk in meng bak, nie op oppervlakte nie. Laat afkoe vir 5 minute en meng met deeg hak op skakel 2.5 vir alle elektriese menges en werk die mengsel tot lig en sag. Moenie skrik as die mengsel ewe skielik klip harde brokkies word nie, druk dit aan mekaar en meng verder, dit sal weer sag word.

b. Met die hand: Ek verkies om met die hand hierdie werk te doen. Gebruik ‘n “putty mes” met ‘n bree plat punt voor of ‘n eierspaan. Skraap die fondant van buite na binne en draai dit soos jy werk, skep, smeer en skraap. Die mengsel sal dik en romerig word, soms bros. Druk die bros dele aan mekaar en brei in een bal saam. Knie en brei die bol tot glad en soos klei.

6. Stoor soos volg: Maak met kleef plastiek toe, plaas in sakkie en dan in bakkie in die yskas. Moet vir 1 uur of meer in yskas rus voordat dit gebruik kan word. Hierdie fondant maak ook die mooiste petit fours!


English Version
Recipe
400g White sugar
250g Water
30ml Glucose dissolved in 30g water
2.5ml Creme of tartar (prevents sugar crystals)
10ml Sunflower oil

Method:
1. Pour water and sugar in a sauce pan. Cover with lid and over moderate heat start to dissolve the sugar without boiling. Keep covered with a lid to steam of the sugar crystals from the sides of the pot. Alternatively use a pastry brush and wash the sides of the pan with water. 

2. When sugar has melted add the diluted glucose to the boiling syrup. Boil over moderate heat until the sugar syrup reaches 113℃ and start measuring the temperature each minute not to exceed 115℃ or softball stage.

3. Pour the syrup onto a heat resistant surface and let it sit for 2-3 minutes, spray one spray of water with the fine mist setting to prevent a crust forming.

4. Two methods of working the fondant:
a. Electrical mixer: pour the syrup directly into the bowl and not a surface. With the dough hook inserted start mixing the fondant on low speed of 2.5. The mixture will turn white. At some stage the mixture will turn hard. Stop squeeze together into a ball and turn the blade to start again.

b. By hand: This is my personal preferred method of making fondant: By using a broad tipped putty knife or egg lifter or ever pastry scraper...work the fondant from the outside in and turn it while doing it. So, scoop, spread, scrape...the fondant will turn into lumps, but not to worry. Squeeze small balls of fondant together and push it into one ball and knead until smooth and soft.

5. Once soft, store in cling wrap, inside zip lock bag and in airtight container. Use after 1 hour. Perfect to make Petit fours from...all home made.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Icing classes contact: boerekostwist@gmail.com
Amount: 500g

Dinsdag, 19 Julie 2016

Annelien se Lasagne

Wanneer jy as student Voedsel praktiese gehad het, was eending verseker..die ander studente het tou gestaan na die tyd om jou disse te verorber. Vir my was dit altyd die ergste om die mooi kos wat ons gemaak het te moes uitkrap in ‘n kosblik om huistoe te neem. In my vierde jaar trou ek met die man van my drome. So, het ek dit vreeslik geniet om my man met al die lekkernye van prakties te bekoor. Wel, platsak was ons definitief! Daarom moes ek na klas gewoonlik iewers ‘n los werkie loop doen om die bus kaartjie en ander goedjies te kon help betaal. 

Ek het gewerk by ‘n familielid van ons se tuisnywerheid in Brooklyn area in Pretoria. Tot vandag toe het Polfyntjie ‘n baie sagte plekkie in my hart. Daar was ‘n tannie wat die ongelooflikste lekker Lasagne gemaak het en wou ook nooit die resep deel nie. So het die dis van haar by my gespook. Tot op ‘n dag wat ons ‘n pasta klas gehad het en besef het waaroor ‘n lasagne nou eintlik gaan. Dit is nie net witsous, vleis en velle nie. Nee, dit is ‘n dis met komplekse geure en teksture wat saam gevoeg word om ‘n ongelooflike dis op te tower. Ek het deur die jare van getroud wees geskaaf en skuur aan die resep. Ons het jonk getrou en baie later met ‘n gesin begin en teen die tyd wat ek ‘n mamma geword het, die kuns van Lasagne maak vervolmaak!

Die resep maak gebruik van ‘n medium dikte witsous, lasagne velle en geurige maalvleis wat soms ‘n spekkie in kry, soms salami, soms kassler rib...wel wat ook al gerook in die yskas te vinde is. Groente maak ook ‘n groot deel van ‘n lasagne uit en tamatie en pasta is soos kettie en klip, soos vinkel en koljander, soos ‘n sout en peper potjie...al wat verskil is net die gaatjie!

Resep
Vleis vulsel
150g Strepies spek/Salami/Gerookte ham
1kg Maalvleis, maer
45ml Olyf olie
50g Botter
4 Wortels gerasper
1 Ui, fyn gekap
250g Sampioene, fyn gekap
2 Seldery stingels, fyn gesny
5ml Knoffel, fyn
50g Tamatie puree
100ml Blatjang
1t Gerookte paprika
1t Roosmaryn, gedroog
Sout en peper na smaak
2 k Cheddar

Metode:
1. Voor verhit oond na 180℃ en berei ‘n oondvaste skottel voor.
   
2. Braai die spekvleis en maalvleis saam tot gaar met bietjie olyfolie, vleis sappe uitgekook. Gebruik ‘n houtlepel om die maalvleis op te breek in fyn dele. Plaas eenkant.

3. Braai al die groente in botter tot sag en al die vog uit gekook. Voeg die geurmiddels soos tamatie puree, paprika, roosmaryn, sout en peper by. Roer goed deur en meng dan met die maalvleis. Hou eenkant terwyl die witsous gemaak word.

Witsous
90g Botter
60g Koekmeel
750ml Melk, lou warm gemaak in mikrogolf of op plaat
150g Kaas, gerasper
Sout na smaak

Metode:
1. Smelt botter oor medium hitte en voeg die koekmeel by. Met behulp van ‘n draadklitser, roer die mengsel goed deur. Voeg nou lou melk by en nou is dit die maak of breek...klonte kan so maklik vorm. Met die draadklitser in die een hand en styf vashou met die ander aan die kastrol, klits vinnig sodat die meel en melk met mekaar kan meng. Hou aan klits totdat die mengsel verdik het.

2. Sodra die mengsel verdik het, voeg die kaas en sout na smaak by.

Aanmekaar sit van Lasagne
1. Gooi ‘n dik laag witsous onder in bak. Plaas nou die lasagne velle op die bodem. Bedek die velle met ‘n laag maalvleis. Druk die maalvleis met ‘n eierspaan lekker plat. Gooi weer sous en plaas pasta velle daarop. Eindig met ‘n laag pasta velle en laaste witsous en sprinkel gerasperde kaas bo-oor. Onthou dit is nie nodig om die pasta velle vooraf in kook water te laat week nie. Die baktyd is genoeg vir die velle om sag te word.

2. Bak vir 45 minute by 180℃. 

Om te vries: Voltooi stap 1 en vries. Om te ontdooi. Plaas in koue oond, skakel oond aan en los vir 60 minute tot gaar.

Opsie twee vir vries: vries die gaar lasagne en ontdooi by kamertemperatuur en verhit vir 20 min in oond of mikrogolf.


English Version

Recipe
Meat filling
150g Streaky bacon/Salami/Smoked ham
1kg Topside mince
45ml Olive oil
50g Butter
4 Carrots, grated
1 Onion, diced
250g Mushrooms, chopped
2 Celery sticks, chopped
50g Tomato puree
100ml Chutney
1t Smoked paprika
5ml Garlic, minced
1t Rosemary, dried
Salt ‘n Pepper to taste
2 cups of Cheddar, grated

Method:
1. Preheat oven to 180℃ and grease an ovenproof dish.

2. Fry the bacon and mince together until cooked and dry. Set aside.

3. Fry the veggies until soft and all the moisture has vaporized. Mix the meat and the remainder of the ingredients together. Set aside.

Bechamel sauce:
90g Butter
60g Cake flour
750ml Luke warm milk
250g Cheddar, grated

Method:
1. Melt butter over moderate heat. Add the cake flour and by using a whisk, mix the two ingredients together and fry for 1 minute. 

2. Add the luke warm milk to the mixture and keep whisking until the mixture start to thicken. Boil the mixture for 5 minutes to thicken properly and add cheese. Season to taste.

Layering the Lasagne
1. Start with one layer of thick sauce in the base of the baking container, add the lasagne sheets and then the mince. Press the mince evenly with an egg lifter to ensure a nice flat even layer. Continue in this way until all the ingredients are finished. Sprinkle with extra cheese.

2. Bake for 45 minutes at 180℃.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Pasta making classes: boerekostwist@gmail.com
Portions: 8

Gemarineerde Tuna-roerbraai/ Marinated Tuna Stir fry

Ons was baie bevoorreg om vir ‘n rukkie in Kanada te kon woon. Daar het ek vir die eerste keer in my lewe by ‘n regte “Fishmonger” vars tuna steak gaan koop. Ek het toe lekker gekuier met die eienaar en hy het baie voorstelle vir die gaarmaak van die tuna gehad. Ek is eerlik, ek hou nie van my tuna half gaar nie, ek maak dit deur gaar met net so ‘n dun strepie pienk in die middel.

Nou gaan die kundiges my uitkryt...ja, die tuna sal droog wees as dit oorgaar is...maar het jy geweet: As jy  die tuna stukke eers in koue water vir 30 minute laat lê dit hidreer en tydens gaarmaak nie so droog gaan braai nie? Ja, ek het ook gedink die vis omie is van lootjie getik, maar ek het dit gedoen en wel, doen dit nou al vir “many moons” so. Die vis omie was ‘n “native”, indiaan maar lyk vir my meer soos ‘n Eskimo. Ek glo hierdie mense weet baie meer van natuurlike kosse as ons. So, het ek ongelooflike kennis opgedoen om met hierdie mense te kuier en oor hulle maniere van gaarmaak en visvang te leer. Kom ons kook...

Resep
1kg Tuna filette, in 3cm skywe gesny (enige vis sal werk vir die dis...)
Genoeg koue water om die filette te bedek
500 g Spaghetti, gekook
15ml (2e) Kookolie OF klapperolie OF druiwepitolie
15ml (1e) Knoffel - fyn gekap
5ml (1t) Vars gemmer - fyn gerasper
8 Wortels - in julienne repies
2 Soetrissies - baie dun gesny, -verskillende kleure lyk mooi
5ml (1t) Sout
50ml (4e) Sprietuie - fyn gekap
30ml (2e) Sesam saad

MARINADE
30ml (2e) Soya sous - anders sal woestersous ook reg wees
(1e) Olie van jou keuse
(2e) Heuning
(2e) Bruinsuiker
(2e) Suurlemoensap
sout en peper na smaak

METODE
1. Week die filette in koue water vir 30 minute. Dreineer die filette en meng al die bestanddele van die marinade saam en marineer die vleis daarin vir 1 uur of oornag.

2. Kook die pasta tot al dente, sag maar ferm as jy dit byt, in ligte gesoute water met bietjie olie by.

3. Verhit ‘n riffel pan tot rook warm. Braai die tuna aan beide kante tot gaar. Hou die kante van die tuna dop om die gaarheid te bepaal. Ek hou van ‘n dun rooi strepie. Ongeveer 3.5minute per kant. Draai net een keer. Verwyder die vleis en laat rus voor sny.

4. Roerbraai die groente en pasta saam in die riffel pan. 

5. Skep eers groente en pasta mengsel op voor verhitte bord en dan die tuna. Jy kan die steak heel bedien of in snitte.


English Version
Recipe
1kg Tuna steaks, sliced in 4cm slices or buy pre cut
Cold water to cover steaks for 30 minutes
500g Spaghetti cooked
15ml (1e) Sunflower oil or oil of choice
15ml(1e) Garlic, minced
5ml (1t) Fresh Ginger, grated
8 Carrots, julienne cut
2 Green or Red peppers
5ml Salt
50ml (4e) Chives, chopped
30ml (2tbsp) Sesam seeds

Marinade
30ml (2tbsp) Soy sauce
15ml (1tbsp) Oil
30ml (2tbsp) Honey
30ml (2tbsp) Brown sugar
30ml (2tbsp) Lemon juice
Salt ‘n pepper to taste

Method:
1. Submerge tuna steaks for 30 minutes in cold water to hydrate. After 30 minutes, pat dry, and prepare the marinade and spread on top of steaks. Let it sit for 60 minutes or overnight.

2. Cook pasta until aldente and set aside.

3. Pre heat griddle pan and fry tuna steaks until the sides show a small pinkish line. Let the tuna fry at least 3.5 minutes on each side before turning to seal meat properly. Set the tuna aside to settle.

4. In the same pan fry the rest of the ingredients together and serve on a pre  warmed plate with the tuna.

5. Serve with Tartare sauce. See files under Souse

Source: Annelien Pienaar, 2016, Cookery classes, email: boerekostwist@gmail.com
Amount: 6-8  portions

Tartare sous / sauce

Wat is vis en skyfies sonder Tartare sous? Ek is dol oor hierdie sous en gebruik dit ook om op ham en kaas toebroodjies met fyn gerasperde wortel stukkies kool te bedien...Jip, die gebruike is legio! Die tegniek waar olie by eiergele geklits word is presies soos om mayonnaise te maak. Dus, haal maar die elektriese handklitser vir die werk uit, jou arm gaan moeg word. 

Resep
1 Eiergeel
15ml (1e) Wit wyn asyn
30ml (2e) Gladde Dijon mosterd
250ml (1k) Sonneblom olie, of enige ander geurlose olie
30ml (2e) Vars suurlemoensap
45ml (3e) Spriet uie, fyn gekap
30ml (2e) Kappertjie saad, fyn gekap
45ml (3e) Suur komkommertjies, pickle
45ml (3e) Dill tippies, droog

Metode:
1. Klits die eiergeel tot lig en voeg terwyl jy aanhou klits die olie in ‘n baie dun straaltjie by die eier. Die mengsel sal lig geel word, dit sal verdubbel in volume en glansend word. Dit sal ongeveer 10 minute neem. Voeg die asyn by en klits weer goed deur.

2. Meng die res van die bestanddele by en stoor in lugdigte houer vir 7 dae in die yskas.

English Version

Recipe
1 Egg yolk
15ml (1tbsp) White wine vinegar
30ml (2tbsp) Smooth Dijon mustard
250ml (1cup) Sunflower oil, or any other unflavoured oil
30ml (2tbsp) Fresh Lemon juice
45ml (3tbsp) Spring onions, finely chopped
30ml (2tbsp) Capers, chopped finely
45ml (3tbsp) Pickles, finely grated
45ml (3tbsp) Dill tips, dried

Method:
1. In a deep bowl like a soup bowl, add the egg yolk and beat for 2 minutes until light in colour. Start adding the oil in a thin stream to the egg yolk while constantly beating. The mixture will emulsify. It will take at least 10 minutes to achieve a nice pale yellow to cream white colour for a nice smooth and creamy mixture. 

2. Add the vinegar and beat again. Add all the ingredients to the emulsified mixture and mix to combine into an even paste. 

3. Keeps for 7 days in the refrigerator.

Source: Annelien Pienaar, 2016, email: boerekostwist@gmail.com
Amount: 250ml

Maandag, 18 Julie 2016

Pasta slaai / Salad

Hierdie slaai hou lank in die yskas en vir hongerpyne net die regte medisyne voordat jy die soetgoed bydam. 

Resep
500 g Pasta skroewe of skulpies, gaar
100 g Kersie tamaties
2 Avokado pere
1 Medium ui, fyn gekap
125 ml Perskes, gedroog - fyn op gekap
150g Spek gebraai of salami of ham of gaar hoender

Slaaisous
125 ml Cross en Blackwell mayonnaise (lae vet mayo kan ook gebruik word)
125 ml Kondensmelk (opsioneel)
125 ml Gewone joghurt, low fat
50 ml suurlemoensap
5ml Mosterd sous
sout en peper na smaak

Metode: 
1. Meng al die bestanddele saam en marineer vir 5 ure voor bediening.

English Version

Recipe
500g Pasta screws, cooked
100g Cherry tomatoes, sliced in half
2 Avocado’s, cubed
1 Onion, medium, chopped
125ml Dried Peaches, chopped
150g Fried bacon bits or salami or ham or cooked chicken

Salad dressing
125ml Mayonnaise of Choice
125ml Condensed milk (optional)
125ml Yoghurt low fat
50ml Lemon juice
5ml Mustard sauce
Salt ‘n pepper to taste

Method:
1. Mix all ingredients together and let marinate for 5 hours before use. This salad keeps well for 7 days.

Source: Annelien Pienaar, 2016, culinary classes: boerekostwist@gmail.com
Amount: 4 portions

Vrydag, 15 Julie 2016

Koue Tamatiesop / Gazpacho

Ek het ‘n vreeslike voorliefde vir tamaties. Ek het altyd ‘n verdwaalde stoeltjie wat oral om die huis groei. Van Kersie- en Roma- tot Beesharte en Jam tamaties. As ek dink aan alles wat jy kan maak met ‘n tamatie is die lys eindeloos. Tamatie kan soet of sout berei word en daarom maak dit die vrug so veeldoelig. Hierdie sop kan grof of glad bedien word, dit kan dik of dun wees. Soms gebruik ek dit nie as 'n sop nie maar soos 'n salsa as doopsous vir soutborde.

Ek het hierdie resep in my moeder se handgeskrewe resepte ontdek en maak dit al vir jare. In die somer maande ‘n ongelooflike verfrissende sop om met dun skywe geroosterde franse brood skyfies te bedien. Ek het ook ontdek dat stukkies waatlemoen en fetakaas as garnering in die sop jou smaak kliere aan die dans het! Ja, jy sal dink dit is soos ‘n sirkus met al die bestanddele saam, maar ek belowe jou: Jy is in vir die grootste verassing van jou lewe!

Resep
125ml Rooi ui, sny eers in skyfies, plaas in koue water om sterk smake te onttrek vir ‘n uur, kap daarna fyn
1.5kg Rooi ryp Tamaties, blansjeer om skille te verwyder, sade en sap uitgedruk en eenkant, vleis opgekap
250ml Tamatiesap
250ml Komkommer, geskil, sade verwyder, vleis grof gekap
125ml Rooi soetrissie, sade verwyder, fyn gekap
2.5ml Knoffel, vars gedruk
125ml Extra Virgin olyf olie
50ml Suurlemoen sap
10ml Woestersous
10ml Balsamiese asyn
10ml Appel asyn
Knippie seldery sout
Knippie komyn, gemaal
5ml Seesout
Peper na smaak

Metode:
1. Skil en sny die uie grof op. Plaas in koue water verkieslik ‘n uur om sterk of ou uie se smaak te onttrek. Kap dan verder fyn.

2. Blansjeer: Kook water in ‘n 2 liter diep kastrol. Maak ‘n kruisie op die tamatie se boudjie  en dompel dit in die kokende water vir 30 sekondes. Plaas die tamaties in yskoue water sodat die kook proses gestop kan word. Trek die skilletjies van die tamties af. Onthou, ‘n rooi ryp tamatie skil baie makliker af as ‘n groenerige tamatie. Sny die tamatie in die helfte en skep die pitte en sap uit. Vang alle moontlike sap op. Dreineer die sap en pitte deur ‘n sif en gooi pitte weg. Hou die sap eenkant vir later. Sny nou die tamatie in growwe stukke.

3. Sny die komkommer in die helfte al langs die lengte en skep die pitte gedeelte uit en gooi weg. Skil indien verkies en rasper die komkommer om die mates te kry wat nodig is.

4. Sny soetrissie op en verwyder pitte en wit stringe. Kap op en meet hoeveelheid af.

5. Meng al die bestanddele saam en plaas in klein hoeveelhede in ‘n voedselverwerker en maak fyn soos dit jou pas. Ek hou van ‘n super fyn gazpacho. Verkoel die mengsel vir 2 ure voor bediening.

6. Bedien met waatlemoen blokkies, fetakaas en basillie blare.

7. Indien die sop te dik is, kan dit verdun word met ys water net voor bediening.
English Version

Recipe
125ml (½  cup) chopped red onion
1.5kg Ripe red Tomatoes, blanched
250ml Tomato juice, reserved from the deseeding 
250ml Cucumber, seeded, grated
125ml Red pepper
2.5ml Garlic freshly grounded
125ml Extra Virgin olive oil
50ml Lemon juice, freshly squeezed
10ml Worcestershire sauce
10ml Balsamic vinegar
10ml Cider vinegar
Pinch Celery salt (optional)
Pinch of Cumin, grinded
5ml Seasalt
Pepper to taste

Method:
1. Clean the onion, chop coarse and submerge in cold water to extract strong flavours. Especially if the onion is very strong or old. 

2. Fill a 2 litre pot halfway full of water, set over high heat and bring to a boil. Make an X with a paring knife on the bottom of the tomatoes. Drop the tomatoes into the boiling water for 30 seconds, remove and transfer to an ice bath and allow cooling until able to handle, approximately 1 minute. Remove and pat dry. Peel, core and seed the tomatoes. When seeding the tomatoes, place the seeds and pulp into a fine mesh strainer set over a bowl in order to catch the juice. Press as much of the juice through as possible to make up 250ml juice.

3. Cut cucumber in half, length ways and scoop out the seeds. Chop the flesh. It is your choice to peel or not to peel. 

4. Cut red pepper and remove seeds. Chop coarsely.

5. Add all ingredients together, and puree in small batches to the consistency of your choice. Chill for two hours before serving. Cut small strips of basil leaves and garnish with watermelon- and feta cubes. 

6. Before serving the soup may be diluted with cold water.


Source: Annelien Pienaar, 2016, Culinary classes: boerekostwist@gmail.com
Amount: 6-8 250ml servings but can be stretched to 12 servings depending on consistency

Woensdag, 13 Julie 2016

Lepelsteeltjies / Wildebees ogies / Jam Thumbprint cookies

Kleintyd lekker kry happies sonskyn. Ons het soveel bolletjies gerol, dat ons seker die pad van Pretoria na Kaapstad met ‘n lyn kon verbind. Vandag toe ek en kleinste van die Filistyne staan en bolle rol, raak ek weemoedig. Sussie het ma se neus gekry en ook rooi hare. Ek dink aan my mooi moeder. Sagte hande, pragtige natuurlike vos hare, rooikop. Kort, mollig en die mooiste kuite! Ek sien haar skarrel in die kombuis soos sy die panne en oonde voorberei vir die bak sessie wat voorlê. Ons dogters het nie kans gekry vir laat lê nie, elkeen het 'n werkie gehad. 

My werk was om die kaas en die botter te rasper. Mammie het die botter gevries uitgehaal want soms as dit somer was, was die kombuis baie warm. Dan het die bolletjies nie mooi gebak nie. Dus moes ons baie vinnig werk en die bestanddele koud hou. Alles moes die heeltyd koud bly, ja selfs die bakplate was in die vrieskas. Onthou, as ons gebak het op die plaas was dit om die hele buurt se magies vol te maak. Koekies by dosyne! Ja, wonderlike herinneringe en tradisies wat ek met my kinders kan voortsit! Daar is geen moet dat dit appelkoos konfyt moet wees nie. Ek het 'n pynappel en appelkooskonfyt en ook 'n kweper en turkish delight jellie as vulsels gebruik. Die kaas bring net die smake soveel meer uit. Dit is soos kettie en klip!

Hierdie is ‘n wonderlike resep om die hele gesin mee te betrek. Geniet.

Resep
280g (2k) Koekmeel
2ml Sout
2ml Bakpoeier
250g (2k) Cheddar kaas, gerasper
200g (3/4k) Botter of Bake Margarien, gerasper, kamertemperatuur
125ml Appelkoos konfyt

Metode:
1. Sif koekmeel, sout en bakpoeier saam.

2. Plaas al die bestanddele in ‘n voedsel verwerker en draai tot ‘n bol deeg vorm. Indien jy met die hand werk vryf soos gewoon met die vingerpunte in. Die deeg sal begin aan mekaar vas klou.

3. Rol 15ml of 12g balletjies, plaas op gesmeerde bakplaat. Met agter kant van houtlepel, druk in die middel van die bolletjie ‘n gaatjie. Vul die gaatjie met appelkoos konfyt. Moenie te vol maak nie, dit sal oorkook en dan is die koekies nie netjies nie.

4. Bak by 200℃ vir 10-15 minute.

5. Indien die holtes leeg vertoon, vul weer met appelkoos konfyt op.

6. Stoor in lugdigte houers. Kan bevries word.


English Version

Recipe
280g (2cups) Cakeflour
2ml ( ½ t) Salt
2ml ( ½ t) Baking poweder
250g (2 cups) Cheddar cheese, grated
250g (1cup)Butter or Bake margarine, room temperature, grated
125g Apricot jam

Method:
1. Sift the cake flour, salt and baking powder together.

2. Place all ingredients in food processor and pulse until a soft dough forms. If making the dough by hand, rub all the ingredients until it form the soft dough.

3. Measure 15ml of the dough, roll into ball, and make a hole in the centre with the back of a wooden spoon. Fill the cavity half way with apricot jam.

4. Bake at 200℃ for 10-15 minutes. Fill cavities again if it is not filled enough.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Cooking classes: boerekostwist@gmail.com
Amount: 40-50 balls

Dinsdag, 12 Julie 2016

Tzatziki

In my yskas het ek nooit ‘n tekort aan bestanddele vir hierdie wonderlike sousie nie! Vinnig en maklik om gou te maak voordat die gaste kom. Ek is lief om dit met groente en sout borde te bedien. Maar moenie van stysel geregte soos pasta en rys vergeet nie! Ek varieer die smake tussen ment en dill...

Resep
200g Griekse yoghurt
¼ Komkommer, fyn gerasper, ontwater
1 Knoffel toontjie, fyn gedruk
2 t Suurlemoensap of wit asyn
1t Ment blare, vars gekap of Dill tippies gedroog

Metode:
1. Meng al die bestanddele saam en voeg sout en peper na smaak by indien verkies.

English Version

Recipe
200g Greek style yoghurt
¼ Cucumber, grated, water removed
1 Garlic clove, crushed
2t Lemon juice or white vinegar
1tsp Mint leaved, finely chopped or Dill tips, dried

Method:
1. Mix all ingredients together and sever immediately.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Cookery classes: boerekostwist@gmail.com
Amount: 300g

Hummus

Indien jy nie Tahini vind nie kan dit wel uitgelaat word, maar ek verkies om berge te verskuif om wel in die hande te kry. Tahini is ‘n pasta wat gemaak word van wit sesame saad. Dit word gemaal totdat dit ‘n gladde pasta word en ook sy eie olie uitskei. Dus, as jy ‘n meuletjie het, kan jy self Tahini maak. Die sade kan ook eers vooraf gerooster word as jy ‘n meer neutagtige smaak wil hê. Eksperimenteer maar met die smake.

Tahini 
250ml (1k) Wit Sesam saad
45ml (3e) Olyf olie

Metode: 
1. Puree die sesam saad tot ‘n gladde pasta in ‘n meuletjie. Sodra die gladde pasta vorm voeg die olyfolie by. 

2. Stoor in ‘n gesteriliseerde lugdigte houer.

Hummus
400g Kekerertjies, geblik, 30ml (2e) dreineer water eenkant gehou. 
100ml Suurlemoensap
30ml (2e) Tahini
2 Knoffel toontjies, fyn
15ml (1e) Olive olie

Method:
1. Puree die kekerertjies in ‘n voedsel verwerker tot glad.

2. Terwyl die lem werk voeg die suurlemoensap, tahini, knoffel, olie en dreineer water by en maak ‘n gladde pasta. Indien die mengsel vir jou te dik is kan daar meer van die dreineer water bygevoeg word van die kekerertjies.

English Version

Tahini
250ml (1cup)  White Sesame seeds
45ml (3e) Olive oil

Method:
1. Puree the sesame seeds in a food grinder until it forms a smooth paste. Add olive oil and pulse again until nice and smooth and integrated.

2. Store in a sterilized jar.

Hummus
400g Chickpeas, tinned, 30ml (tbsp) brine 
100ml Lemon juice
30ml (2tbsp) Tahini
2 Garlic cloves, crushed
15ml (1tbsp) Olive oil

Method:
1. Puree the chickpeas until smooth. 

2. Add the lemon juice, tahini, garlic, olive oil and reserved brine, pulse again until smooth.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Indian cookery classes: boerekostwist@gmail.com
Amount: 250ml average