Dinsdag, 28 Junie 2016

Klapperkoekies / Coconut biscuits

Maklike en onfeilbare koekies vir die hele gesin om te probeer. My seuns maak dit sommer in ‘n japtrap. Om die kersie op die koek te sit, ons doop hierdie lekkernye in gesmelte sjokolade om dit net daardie ekstral lekkerte te gee.

Resep
250g Botter
160g Strooisuiker
1 Eier, geklits
30ml Suurlemoensap
240g Klapper, fyn
15ml Vla poeier
30ml Mielieblom (Maizena)
5ml Bakpoeier
210g Koekmeel, gesif
2.5ml Sout
Halwe kersies vir versiering 
Ekstra klapper vir oorstooi en versiering
Gekleurde suiker

Metode:
1. Room die botter, strooisuiker tot lig en donsig. Klits die eier by tot weer lig en donsig.

2. Voeg die res van die bestanddele by en knie tot ‘n ferm deeg. Moenie bekommerd wees as die deeg droog lyk...dit moet so wees. 

3. Die deeg kan in balletjies gerol word van ongeveer 20ml of die deeg kan uitgerol word op ‘n meel bestrooide oppervlakte. Krap die oppervlakte met ‘n vurk om die klapper regop te laat staan en jy tekstuur kan sien. Sny in vingers of  druk vormpies. Plaas op gesmeerde bakplaat. Versier met kersies en ekstra klapper of gekleurde suiker.

4. Bak vir 10-15 minute by 180℃.

Recipe
250g Butter
160g Castor sugar
1 Egg, beaten
30ml Lemon juice
240g Coconut, fine
15ml Custard powder
30ml Cornstarch (Maizena)
5ml Baking powder
210g Cake flour, sifted
2.5ml Salt
Cherry halves for decorating
Extra coconut for dusting and decorating
Coloured sugar crystals

Method:
1. Cream the butter and castor sugar until light, add egg and beat for a minute or two until combined again.

2. Add remaining ingredients to form a firm dough. 

3. The dough can be rolled into balls of 20ml or the dough may be rolled onto a floured work surface to a thickness of 2cm. Score the dough on top with a fork to lift some of the coconut furs. 

4. Decorate with cherries, extra coconut and some sugar crystals. 

5. Bake at 180℃ for 10-15 minutes.

Source: Annelien Pienaar, 2015, email: boerekostwist@gmail.com

Amount: 30-50 cookies depending on size!

Maandag, 27 Junie 2016

Peanut Brittle, Praline...

Die smelt van suiker vir die spin van suiker, maak van praline en brittle is almal dieselfde. Die geheim: Timing! Wanneer hierdie suiker gesmelt word mag jy nie roer nie...JY MAG NIE ROER NIE! HOU JOU HANDE TUIS ASB! Got it?

Resep
200g Witsuiker
125g /ml Water
knippie sout
1k Grondbone of neute van keuse (hou warm in die oond by 100C).

Metode:
1. In 'n kleefvrye kastrolletjie, plaas die suker in 'n perfekte hopie in die middel van die kastrol...amper soos 'n eilandjie.

2. Neem nou die water en gooi dit in 'n dun straaltjie rondom die suiker sonder dat jy die suiker toring nat maak.

3. Verhit die inhoud oor medium hitte en jy mag nie roer nie, jy mag wel die katrol of pannetjie liggies skud. Die mengsel word altyd te bruin van die buite kante af, as jy hierdie proses van die torinkie volg sal die verbruining van die suiker eweredig plaasvind.

4. As jy roer is jy in jou...jy weet wat! Die suiker gaan aan die lepel vas sit en klonte maak wat nie wil of enigsins gaan smelt nie. Dus skud die pan van tyd tot tyd. Sodra die mengsel egalig bruin en soos stroop lyk, verwyder dadelik van die plaat. Onthou suiker kan baie maklik brand en dan aaklig bitter proe.

5. Voeg dadelik die lou warm grondbone by en roer en gooi op 'n gesmeerde bakplaat. As die grondbone nie warm is nie gaan die karamel te vinnig set en jy kan dit dan nie maklik op die bakplaat versprei nie.

6. Laat eenkant om af te koel. Moenie in die yskas sit nie, dit gaan water trek en oplos. Om te breek...laat val die bakplaat.


English Version
Recipe
200g White sugar
125ml/g Water
pinch of salt
250ml Peanuts or any other nuts (keep warm at 100C in oven)

Method:
1. In to a non-stick pan or pot add the sugar into a nice volcano in the centre of the pot. Add the water around the sugar making sure the water is not poured ontop of the volcano.

2. By using moderate heat start melting the sugar. NO stirring, only shaking the pan by hand from time to time. You will notice that the sugar will start to change colour from the outside inwards. By using this technique there will be no burning of the caramel. 

3. Once the caramel has melted into a nice clear syrup, remove from heat. Add the warm peanuts to the caramel, mix fast and pour into greased baking sheet.

4. Let the caramel cool at room temperature. Not inside the refrigerator because the caramel will dissolve and get tacky. To break the brittle...drop the bakingsheet.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Cooking classes; boerekostwist@gmail.com



Donderdag, 23 Junie 2016

Hot Toddy

Ek wou dooi die eerste keer toe ek ‘n Hot Toddy proe, dit was gal bitter en baie sterk. Op ‘n keer werk ek in ‘n restaurant as student en het hierdie resep afgekyk by die kroegman. Wanneer ek verkouerig is werk die gemmer sommer heerlik om die liggaam te detox!

Resep
160 ml  Rum, donker is beter
25 ml Strooisuiker
1 Ster anys
1 cm Snytjie, Vars gemmer wortel (opsioneel)
2 k Kook water

Metode:
1. Plaas die bestanddele in ‘n plunger keteltjie en roer baie goed sodat die suiker oplos. Laat vir 5 minute vir die geure om te trou. Bedien warm. Jy kan so ‘n tjirtsie heuning bysit vir die soettande...

2. Vir variasie kan sitrus ook ingebring word deur skyfies saam te bedien.

Bron: Annelien Pienaar, 2016, epos: boerekostwist@gmail.com

Hoeveelheid: 2 koppies (Resep kan met gemak vermeerder word)

English Version

Recipe
160 ml Dark Rum
25 ml Castor sugar
1 Star Anise
1 cm Slice of Ginger (optional)
2 cups of boiling water

Method:
1. Place all ingredients in plunger pot and stir until sugar has dissolved. Let it the flavours infuse for 5 minutes before serving. Serve hot. Add a dash of honey if you have a sweet tooth.

2. For variation you can add some citrus to spice things up!

Bron: Annelien Pienaar, 2016, epos: boerekostwist@gmail.com

Hoeveelheid: 2 koppies (Resep kan met gemak vermeerder word)


Woensdag, 22 Junie 2016

Perde drolle is nie vye nie!

Vrydag besluit moedertjie dit is tyd vir ‘n wegbreek daggie sondag want dit is vadersdag en my man werk hom dood vir ons, dus was die dag bedoel om ‘n bederf in oormaat te wees. Gastehuis se mense gaan bitter vroeg lugbalonne ry en ons kan ook sommer 05h00 as hulle ry die plaashek vir die dag sluit. Moeder beplan ‘n hele piekniekmandjie spyskaart en die manne takel die padkaart van Pilansberg Natuur reservaat. Daar word uitgewerk hoe lank dit gaan neem van punt a na b, sodat ons by uitkyk punte kan stop vir ontbyt en dan later vir middagete!

Sondag oggend ry ons net na 04h30 en die bakkie se wiele skeur deur die teer om by Pilansberg te kom. Op ‘n stadium mis ons die afdraai na Sun City en ry toe na die naaste vulstasie om te hoor of ons iewers ‘n afrit sal kry wat ons sal herlei na die Sun City pad. Die mannetjie by die pomp reken toe, ons moet sommer deur Rustenburg na Pilansberg ry. Pappa en een Filistyn loop ‘n draai.  Pappa waarsku hard en duidelik: “As julle nie nou ‘n draai loop, ek gaan nie weer stop, die volgende stop is Pilansberg!” Goed, ek tik toe die nuwe destinasie in vir die tannie met die hees stem. Sy begin beduie en ons is vort. Elkeen met ‘n stomende koppie warm liefde in die hand. Na ‘n halfuur bereik ons die voorstede van Rustenburg. Suster Sêra word wakker met ‘n baalse gejuig! Sy wil piepie! Nee, sy wil NOU piepie! Die snelweg is gevaarlik en stop is nie ‘n opsie. Kry die eerste afrit na Rustenburg en ons soek weer na ‘n vulstasie met ‘n swetsende pappa-lief! Kom by die vulstasie aan en ek sien die nonsens op ‘n myl! Die plek lyk regtig gorrierig en vuil.

Jy moet deur sulke draai hekke gaan en munte insit om die hek te kry om te draai. “Oh, hell has no fury!" Hierdie moeder se kind kan nie meer knyp nie. Ek het nie die regte soort munte nie, pappie sit net en smile, ek word so kwaad...hardloop met sus op die heup na die kassiere 50m verder om die regte munte te kry. Hol terug met sussie, kom by die draai hek, sit die munt in...en hier kom die gemors! Sussie moet eerste deur gaan en dan volg mamma. Nee, madam weier en ons twee moet toe met haar op die heup saam deur die draai hek. Mhf! Boetie staan en lag vir ons twee, pappa lees koerant...ek draai die knoppie, die munt gaan deur en ek druk die hek...die hek gaan vorentoe en ons is net halfpad deur en die hek steek vas! Ek is nou by die punt van bemoerd verby! Ek gil soos ‘n matroos se vrou in vele tale en pappa mors sy koffie op die sitplek en vlieg orent. Ek ruk en pluk aan die hek...ek het beknopte spasie vrees...

Hy klim traag uit die groot bakkie met ‘n donker frons en vra dat ek net kalmeer! Ek kan nie meer nie, ek begin sommer huil van woede. Sussie skree die dak af...Die hekkie wil nie vorentoe of agtertoe. Daar staan ek soos ‘n koei wat gedoseer moet word in klampe vas geknyp! Sussie is klein en kan deur die opening kruip na veiligheid...haar pa se arms. Ek staan daar en beveel dat sy nou maar ‘n sit piepie moet maak, want sy kan regtig nie meer nie. So staan ek en wag dat pappie vir sussie klaar help.

Hy gaan roep die bestuurder en so reken die dame: “It is because you were dishonest and try to steel money, by going through the gate two by two! I saw you cheat!”. Die Vader van Genade het seker my hande langs my sye vas gepen, want sy sou ‘n 2x2 taai klap van my gekry het! Vandag wens ek, ek was liewe Heksie wat vir Griet kon toor en om die Geel of is dit nou die Pers heks te byt, reg in die agterent! My man is toe ook nou warm onder die kraag en vra haar dat sy asb die geld wat ek gaan wissel het sal vergoed, omdat ons reeds 6 x R5 muntstukke in die gaatjie verloor het. Die slot word ontsluit en sy laat my vry. Die dame het haar boude gewip, tong geklap en met ‘n “Aikôna” horende doof my man se pleidooi met ‘n hand beweging af gewaai en die pad gevat na haar majesteit se high chair agter die kasregister!

Ek het my man ‘n kyk gegee en in die kar geklim sonder my draaitjie wat ek wou loop. So sydelings na my man gekyk en nie ‘n woord gerep want sy gesig was bloed rooi! Toe wonder ek hoeveel mense sy nie met die skelm truuk vang met hekke wat nie wil draai nie? 

Vir R30 was dit nog die duurste piepie ooit! By Pilansberg is dit gratis, skoon en lekker! Toe ons die grens binne gaan...is die hele affêre vergete en die aand terug op die pad het ons geskerts oor die hele storie...

Groete A


Maandag, 20 Junie 2016

Sherbit Meringues

Wat kan ek oor hierdie heerlike, speelse reseppie sê behalwe, wow! Ek weet nie hoekom ek die resep nooit by my moeder gekry het nie. Sy het die skuimpies uit haar kop vir ons gemaak en nêrens ‘n geskriffie met die resep...oral gesoek. Ek het as kind self dit baie gemaak omdat dit so maklik is en jy nie kan seer kry nie, markdag of koekverkoping by die skool, was hierdie skuimpies vinnig uitverkoop. So kom die dag wat ek sit en werk aan ‘n bak projek vir ‘n kompetisie en voila...hier kom my dierbare vriendin met haar Sherbit resep. Ek dog ek huil my dood van blydskap. Elna du Preez, is in Rustenburg en omgewing bekend vir haar heerlike gebak en hierdie resep is een van haar meesterstukke. My kinders kan nie genoeg kry van die heerlike smelt in die mond sherbit skuimpies nie.

Resep 
4 Groot eiers, by kamertemperatuur
160 g Strooisuiker
5 ml Mielieblom
1 pakkie Moirs jellie, engie geur! 
Few drops of Moir’s food colouring

Metode:
1. Meng die strooisuiker, mielieblom en die jellie poeier (onaangemaak) saam en met ‘n draad klitser meng deeglik deur.

2. Klits die eierwitte tot stywe punt stadium. Gebruik net ‘n glasbak of ‘n metaalbak, nie plastiek nie. Die eierwitte gaan nie styf word nie. Klits dan letterlik een eetlepel suiker per minuut by en hou aan klits tot al die suiker ingewerk is.

3. Spuit op ‘n gesmeerde bakplaat wat met mielieblom gesprinkel is vormpies.

4. Bak by 150℃ vir 30 minute of tot droog. Jy kan kies hoe jy van die binnekant hou...as jy hou van taai en klewerig is 30 minute genoeg. As jy hou van droog dan droog jy langer en teen 10℃ laer.


English Version

Recipe
4 Large Eggs, room temperature
160 g Castor sugar
5 ml Cornstarch (Maizena)
1 Packet Moir’s Jelly, any flavour of your choice
Few drops of Moir’s food colouring

Method:
1. Sift together the castor sugar, cornstarch and jelly.

2. Beat the egg whites until soft but stiff peaks start to form. Add a tablespoon of sugar at a time and beating one minute before adding another spoon. Continue until done. Test the meringue not to feel any sugar. 

3. Pipe the meringue onto a dusted baking sheet.

4. Bake at 150℃ for 25-30 minutes to have a nice soft centre or longer to have a dry meringue. But take care to drop the temperature by 10℃.

Source: Elna du Preez. Tested and Standarized by Annelien Pienaar from Bos en Berg cookery school. 2016. Culinary classes: boerekostwist@gmail.com

Amount: 50 small 5 cm sized meringues.

Tuisgemaakte Kondensmelk / Homemade Condensed milk

Indien jy die kostes wil uitwerk vir die maak van hierdie produk kan ek jou verseker jy gaan ongeveer R15 gebruik om 750ml kondensmelk te maak. Dus spaar jy tog 'n paar rande, veral as jy baie uit bak...

Resep
1250g of ml Melk, volroom (ek weeg dit vir akkuraatheid)
2 ml Koeksoda (voorkom sandsuiker)
500 g Wit suiker
50g Botter, ja regte botter en niks anders nie
3 ml Sout

Metode:
1. Verhit al die bestanddele saam oor matige hitte en roer totdat al die suiker opgelos het. Die mengsel mag nie kook voordat die suiker nie opgelos is. Vee die kante van die kastrol met ‘n nat kwassie skoon om die suiker kristalle af te was. Of as jy soos ek lui is, sit die deksel op...maar wees gewaarsku, die mengsel kan oorkook...so staan vas agter die kastrol.

2. Probeer om ‘n kleef vrye kastrol te gebruik of ‘n kastrol wat jy weet nie sal aanbrand nie. Jy kan liggies roer, die bodem van die kastrol mag nie wys nie. Jy moet ongelukkig die mengsel oppas vir oorkook as ook aanbrand. Smeer jou kastrol se bodem met botter voor jy begin.

3. Kook die mengsel op stadige hitte totdat dit verdik het...ongeveer 60-120 minute se kook. Onthou, hoe kleiner die kastrol, hoe langer neem die kleiner oppervlakte om van vog ontslae te raak. Hoe groter die oppervlakte van die kastrol hoe vinniger.

4. Verpak die kondensmelk in warm gesteriliseerde houers vir 6 maande op die rak, wanneer oop gemaak is, stoor in die yskas of eet alles op!

Kook in die Mikrogolf oond: Plaas al die bestanddele in die mikrogolf oond en mikro dit vir 5minute, roer goed deur en draai vir 5 minute op hoog die heeltyd en roer. Hou so aan totdat die mengsel verdik het. Hier geld die rëel vir oppervlaktes ook. 

Wenk vir Caramel Treat:
Plaas die glas houers met deksels op, toe gedraai in Prutpot (slowcooker) en kook op high vir 12 ure of tot jy sien dit het karamel geword. 

English Version
Recipe
1250g or ml litres of Full fat Milk
2ml Bicarbonate of Soda
500g White Sugar
50g Butter, yes real butter
3ml Salt

Method:
1. Grease the base of the saucepan with oil or butter. Prevent scorching of ingredients

2. Place all ingredients in a sauce pan that will not burn your product. Heat very slowly until all the sugar has dissolved. Brush the sides of the pan with a wet brush to remove all sugar crystals. Or cover with lid to do the same. 

3. Boil the mixture without the lid on until the mixture is nice and thick. Remember, the smaller and narrower the pot you work with the longer it takes for the moisture to evaporate. Use a bigger pot to increase the surface for rapid evaporation. 

4. Store hot in warm sterilized jars on the self for 6 months. Once opened eat it all!

How to cook in the microwave oven:
Place all ingredients in a microwave safe glass bowl and cook for 5 minutes and stir. Once the sugar has dissolved keep on cooking until thick.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Cooking classes: boerekostwist@gmail.com
Amount: 750ml

Woensdag, 15 Junie 2016

Geroosterde gestopte Hoender / Roasted stuffed Chicken

My sondag etes per maand sluit iewers ‘n gestopte hoendertjie in met ‘n heerlike sousie daarby. My gesin eet hierdie hoendertjie dat net die raamwerk oor bly.

Resep
100g Botter
1 Ui, medium, fyn gekap
2 Seldery stingels, fyn gekap
100g Sampioene, fyn gekap
80g Vars Brood krummels
15ml Suurlemoenskil
50ml Vars gekapte Pietersielie
50ml Vars gekapte Koljander blare
1.5kg Werf hoender
1 Eiergeel
200g Streep spek

Metode:
1. Voor verhit oond na 200℃. Braai die ui, seldery en sampioene in die helfte van die botter vir 5 minute en tot die vog van die sampioen uit gekook het.

2. Verwyder pan van hitte, voeg die broodkrummels, suurlemoenskil, pietersielie, koljander en eier by mekaar. Meng goed deur en stop die hoender. Werk die nek en boud toe.

3. Plaas die spek in ‘n eweredige patroon oor die hoender om die hele hoender te bedek. Plaas in kasserol bak. Smelt die ander helfte van die botter en bedruip die hoender daarmee. Bak die hoender vir ongeveer 2 ure. Elke half uur moet die hoender met die pan souse bedruip word. Die hoender moet die eerste uur toe bly en daarna kan dit oop gemaak word om te verbruin...maar hou aan met die bedruip.

Vleis sous
15ml Koekmeel
10ml Botter
300ml Hoender aftrekstel
15ml Sherry

Metode:
1. Smelt botter, voeg koekmeel by en braai tot bruin soos vir ‘n roux. Voeg dan van die gaar hoender se pan souse by, moenie die vet by gooi nie, voeg dan die aftreksel en sjerrie by. Meng goed om klonte te voorkom. Bedien warm.


English Version

Recipe:
100g Butter
1 Onion, medium, finely chopped
2 Celery sticks, chopped
100g Mushrooms, finely chopped
80g Fresh bread crumbs
15ml Lemon zest
50ml Parsley, freshly chopped
50ml Cilantro (Coriander), finely chopped 
1.5kg Free range chicken, whole
1 Egg yolk
200g Streaky bacon

Method:
1. Pre heat oven to 200℃. Use half of the butter and shallow fry the onion, celery and mushroom until soft and most of the moisture has evaporated. 

2. Remove the pan from heat and add the remaining ingredients, except the remaining butter. Mix into a paste and stuff the chicken, truss the neck and buttocks. Arrange the bacon on top of the chicken. 

3. Melt the butter and brush on top of the chicken and bake for 2 hours. The first hour covered and the last hour open. Baste the chicken with pan juices every 30 minutes.

Meat sauce
15ml Cake flour
10ml Butter
300ml Chicken stock
15ml Sherry

Method:
1. Melt butter, add flour and fry until flour is brown. Add the pan juices of the cooked chicken, not the fat. Stir to prevent lumping. Add stock and Sherry and boil for 5 minutes. Serve hot.

Source: Annelien Pienaar, 2016, epos: boerekostwist@gmail.com
Portions: 6-8
-

Brood sous / Bread Sauce

Hierdie heerlike sous het ons geleer eet saam met gestopte vleis rolle, heel hoender of sommer net ‘n warm doopsous vir ‘n fodue. Jy kan ekstra kaas, fyn biltong en wat jy ook al in die kombuiskas kan vind in sit.

Resep
1 Ui, medium, heel
8 Naeltjies, heel
1 Loerier blaar
300 ml Melk
150 ml Room
125 g Wit brood krummel, vars, fyn gemaak in voedsel verwerker
50 g Botter
15 ml Spriet uie, vars, fyn gekap

Metode:
1. Druk die naeltjies binne in die ui en plaas in ‘n diep kastrolletjie wat redelik klein is. Die melk moet die ui halfpad bedek sodat al die geure van die ui en die naeltjies in die melk kan opgeneem word. Laat die melk, lourier blaar en ui net opkook en verwyder van hitte, laat 30 minute staan om geure vry te stel.

2. Na 30 minute verwyder die ui wat ook nie verder gebruik gaan word nie. Dreineer die melk na ‘n skoon kastrolletjie. Voeg die oorblywende bestanddele by en kook vir 5 minute saam...Bedien warm.


English version

Recipe
1 Onion, medium size, peeled
8 Cloves
1 Bay leaf
300 ml Milk
150 ml Cream
125 g White bread crumbs, freshly processed
50 g Butter
15 ml Chives, fresh, chopped finely

Method:
1. Push cloves into the onion and put into a deep pot with bay leaf and milk. Bring the milk to the boil and remove from heat. Set aside to cool for 30 minutes for flavours to infuse.

2. After 30 minutes remove the onion and discard of it. Strain the milk to a clean pot and add remaining ingredients, bring to the boil for 5 minutes and serve hot.

Source: Annelien Pienaar, 2016, email: boerekostwist@gmail.com

Amount: 6 portions

Maandag, 13 Junie 2016

Bolognese Sop / Soup

Hierdie is ‘n lekker vinnige soppie om te maak en kan ook met die hutspot gemaak word! Dit is ‘n gesonde reseppie en in ‘n kits het jy ‘n heerlike maaltyd met vleis en groente in een.

Resep
30 ml Olyf olie
1 Ui, medium, fyn gekap (nie gerasper)
2 Knoffel toontjies, fyn gedruk
2 Wortels, gerasper
2 Seldery stokkies, fyn gesny
150 g Spek vleis, fyn gekap
500 g Maalvleis
400 ml Rooiwyn (opsioneel) vervang met aftreksel
750 g Tamaties ontvel (kan geblik gebruik as jy haastig is)
30 ml Origanum, gedroog
5 ml Paprika, gerook (opsioneel)
750 ml Aftreksel van keuse
80 ml Tamatie putee

Method:
1. Verhit ‘n dieperige kastrol en voeg die olie by asook die ui, wortel en seldery. Braai totdat dit bruin en sag is. Voeg die knoffel by en braai vir ‘n minuut.

2. Braai die spek tot bruin en gaar. Braai nou die maailvleis in dieselfde pan tot dit gaar is. Voeg die wyn by en kook tot die vog met die helfte halveer het. Voeg nou die vleis by die gebraaide uie mengsel.

3. Voeg die res van die bestanddele by en kook die mengsel vir 40 minute by medium hitte. Bedien die sop warm met ‘n skepseltjie room by!


English Version

Recipe
30 ml Olive oil
1 Onion, medium, finely chopped
2 Garlic cloves, minced
2 Carrots, finely grated
2 Celery sticks, fine chopped
150 g Bacon, chopped
500 g Lean mince
400 ml Red wine (optional) replace with stock
750 g Tomatoes, blanched, peeled (or canned)
30 ml Oregano, dried
5 ml Paprika, smoked (optional)
750 ml Stock of choice
80 ml Tomato puree

Method:
1. In a stock pot fry the onions, celery and carrots until brown. Add the garlic and fry for another minute. Set aside.

2. Fry the bacon in a pan until golden brown. Fry the mince in the same pan until cooked. Add the mince mixture to the onions in the stock pot.


3. Add all the ingredients to the stock pot and cook for 45 minutes and serve warm with a dash of cream!

Source: Annelien Pienaar, 2016, Cullinary classes: boerkostwsit@gmail.com

Amount: 8 portions



Dinsdag, 07 Junie 2016

Moussaka

Ons het altyd vreeslik baie eiervrug gehad en my ma het haar eie weergawe van moussaka met die eiervrug gemaak. Maalvleis was ‘n groot deel van ons diëet en hierdie dis was vir haar ‘n rand rekker gewees. Ek het oor die jare my eie geure met kruie en speserye in gebring en my gesin geniet dit sommer baie. Hierdie dis is ook een wat ek vooraf maak en vries. Daarom dat dit vir my ‘n veelsydige dis is vir dae waar ons baie laat op die plaas aankom na ‘n lang dag met sport en dinge met die Filistyne. Hierdie dis kan ook in lagies in die hutspot gepak word en 4-6 ure gaar gemaak word op high!

Resep
50ml Olyf olie
50ml Origanum of Dill tippies, gedroog
5ml Kerrie poeier
5ml Komyn poeier
1 Ui, groot, gekap
1kg Maalvleis (Skaap word tradisioneel gebruik)
1 Eiervrug, dun skyfies, gesout, gespoel
500g Tamaties, geblansjeer om velle te verwyder
50ml Tamatie puree
1 Aftreksel blokkie, gekrummel
2 Aartappels, geskil, halveer
150g Cheddar kaas, gerasper
150ml Room
Sout en peper na smaak

Metode:
1. Voor verhit die oond na 180℃. Verhit ‘n pan en voeg die olyfolie, kerrie poeier, dill, en uie by. Braai die ui totdat dit deurskynend is. 

2. Voeg die maalvleis by en braai tot bruin. Voeg nou die tamaties, puree, aftreksel blokkie by en kook totdat die vog verdwyn vir ongeveer 10 minute.

3. Terwyl die maalvleis gaar word, kook die aartappel vir 10 minute...dit moet net halfpad gaar wees. Spoel in koue water en laat afkoel. Sny later in dun skyfies.

4. Pak nou die lae soos volg: Aartappel skyfies, maalvleis, eiervrug, maalvleis...hou so aan.

5. Meng nou die kaas en room saam en skep oor die gereg.

6. Bak die gereg vir 35-40 minute

English version

We grew up with my mother’s alternative to Moussaka. Minced meat was cheap in those days and she had to present it in creative ways to entice us to eat. Through the years I have adapted the flavours of the recipe and my family loves this unique dish. To save a buck this is well worth the try. I prepare the dish in advance and freeze it for those days we get home after dark. 

Recipe
50ml Olive oil
50ml Dry Oregano or Dill
5ml Curry powder
5ml Cumin, ground
1 Onion, large, chopped
1kg Minced meat (Mutton was traditionally used)
1 Aubergine, cut into thin slices, salted and rinsed 
500g Tomatoes, blanched, chopped
50ml Tomato puree
1 Stock cube, crumbed
2 Potatoes, peeled, halved
150g Cheddar cheese, grated
150ml Cream
Salt and Pepper to taste

Method
1. Preheat the oven to 180℃. Heat a frying pan, add olive oil, oregano, onion and fry until onions are translucent.

2. Stir in the mince meat and cook until browned. Keep stirring to break up all big lumps that is forming. Add the cumin and curry powder and cook 1 minute.

3. Stir in the tomatoes, puree and stock cube and cook another 15 minutes until dry.

4. While the mince is cooking, par boil the potatoes for 10 minutes. Remove, rinse to cool. Cut the potato in very thin slices. 

5. In an oven proof dish start layering as follows: potato, mince, aubergine, mince, potato...

6. Combine the cream and cheese together and spread on top of the dish. Bake for 30-45 minutes. 

Source: Annelien Pienaar, 2016, Cooking classes: boerekostwist@gmail.com
Amount: Serves 6 people
Carbs: 18.3g

Vrydag, 03 Junie 2016

Pikant - Sonia Cobano

Wat kan ek van hierdie briljante dame Sonia Cobano sê. Sy is iemand wat haar sê kan sê en haar kos ken! Sy is nie bang om met smake te eksperimenteer nie en het ‘n ongelooflike sin vir humor. Sy stel intens in die mens se wel en wee belang en probeer ‘n verskil maak. Sy is ook ‘n bekende blogger en het onlangs haar nuwe blog bekend gestel om ons te vertel waar in die Kaap ons kan gaan eet, kuier en slaap...sommer net ‘n wonderlike tydjie te kan geniet... besoek die skakel tussen hakkies om te sien wat sy alles doen en waar sy oral gaan kuier vir ons die verbruiker. http://eatdrinkcapetown.co.za/ 

Kom ons gaan terug na haar boek Pikant. Ek koop nie maklik boeke nie, ek sal seker twee of drie keer deur ‘n boek blaai en dink voordat ek die geldjie uitgee. Ek sal letterlik gaan sit en deur die voorwoord lees om die persoon wat die boek geskryf het te leer ken, nog voordat ek die inhoud “judge”. Ek wil in die outeur ‘n belegging maak en daarom voel ek elke boek moet met my praat. Met hierdie boek het ek plat op my boude op Jasmyn vars plaasprodukte mark se vloer gaan sit...Ek het begin lees en gedink, jip hierdie tannie weet wat sy van praat. Dit klink asof ek die teks geskryf het, dit is presies hoe ek kook. Lief vir my kombinasies van kruie en speserye om die beste uit my disse te haal. Ek kon nie vinnig genoeg deur die boek kom nie. Ek het na die prys van die boek gekyk en besef...dit is regtig goeie vakkundige inligting en die prys is letterlik weg gee!
So staan ek by die til, draai om en stap terug. Koop 10 boeke! Kersfees was 2 maande gelede en wel, dit is ‘n belegging vir my. Ek het op die plaas gekom en begin aantekeninge maak, lysies van bestanddele gemaak vir my nuwe eksperimente! Mense, mense! As jy op ‘n reis van geure, kleure en teksture wil gaan dan is jy op die regte plek...die boek is voorwaar ‘n kullinêre reis. My boek word op ‘n weeklikse basis gebruik. Hoekom geniet ek die boek so? Ek leer elke dag iets nuut daaruit, die boek is in Afrikaans (en Engels beskikbaar), die bestanddele is maklik verkrygbaar en ongelooflike praktiese wenke en uiteensetting van metodes!

Afdelings lyk soos volg: gegeurde soute en suikers, droë en klam vryfmiddels, marinades, aftreksels en souse, pasta souse, slaai en doopsouse, speserymengsels en -pasta's, gegeurde olies en asyn, tuisgemaakte suiwel produkte, piekels en ingelegde produkte, kruiesouse en smaakmiddels...en vele meer! Hierdie is ook oulike idees vir geskenkies asook vir mense wat graag 'n ekstra inkomste wil verdien by markte...die entrepreneur sal regtig baat by hierdie boek van Sonia!

Onlangs het ek en Sonia oor die foon gekuier en ek het weer oor die boek met haar gesêls. Dit is wonderlik om te hoor dat Cullinary skole ook haar boek as handleiding vir studente aanbeveel om te koop. Dus, is hierdie ‘n wonderlike toevoeging vir my tot ‘n meer “leer-vriendelike” boek met waarde vir geld.

Groete

Annelien
boerekostwist@gmail.com

The Art of Cooking-Carolie de Koster

Hierdie wonderlike werk is in 1998 gepubliseer uit die pen van Carolie de Koster. Soos ek tevore al vertel het, het ons paaie nog lank voor hierdie boek gekruis! Carolie de Koster en haar man Adrie het so 4 jaar gelede verhuis na Nieu-Zeeland en moenie dink dat hierdie kos-ikoon gaan stil sit het nie. Sy het groepe mense wat van oral oor die aardbol na haar vlieg vir opleiding. My hart is seer dat ons iemand soos Carolie met so ‘n puik akedemiese en praktiese agtergrond aan die buiteland verloor het. Maar die hoop beskaam nie, sy het vir ons ‘n ietsie nagelaat...The Art of Cooking!

Ek dink as jy ooit in jou lewe die voorreg kan geniet om hierdie boek aan te koop moet jy dit doen. As jy dink die ou Kook en Geniet is puik...wel dan het ek vir julle nuus! Karolie se werk is van so ‘n aard dat die beginner en ook die gevorderde tuis en professionele kok uit hierdie boek kan kook. Die boek weeg ongeveer 3kg en het letterlik ‘n duisend plus resepte wat keurig en prakties opgestel is. Kullinêre instansies maak tot op hede nog gebruik van haar Art of Cooking met hul studente en verder is die boek ook al oor die hele aardbol versprei.
 
Carolie is ‘n dierbare vriendin vir my, wat ook baie raad gee rakende die beroep, skryf en toets van resepte. Sy ‘n gul en rojaal met haar kennis en draai nie doekies om nie. “What you see, is what you get”. Sy was onder andere ook ‘n gastehuis eienaar en deur betroubare bronne verneem ek dat die dag toe sy haar plek verkoop, die mense tou gestaan het vir haar goed opgeleide personeel!

Wat kan jy van The Art of Cooking verwag? Nommer een, die boek is in e-formaat beskikbaar en twee gedrukte formaat. Dit bevat alle noembare kategorië van die Suid Afrikaanse kookkuns, resepte, tegnieke, gaarmaak metodes, lae kalorie disse en vele meer. Verder dink ek die boek het ook baie meer agtergrond kennis ingewerk in die teks, daarom dat dit so ‘n geskikte onderrig medium geword het! 

Indien jy iemand wil sëen met hierdie geskenk, kan ek jou verseker...dit is die beste belegging wat jy maak vir daardie persoon se toekoms! Dus, jongmense, oumense, vroumense, mansmense en kinders...die tyd om te leer en te begin kook...was gister gewees!

Navrae en bestellings kan gerig word aan myself en ek sal dit direk deur stuur na Carolie...die boeke word in Suid Afrika gedruk en binnelands versprei...vir die oorsese BKT lede...julle moet my net kontak...julle kan ook die boek sonder sukkel bestel. Ons kan dus die boeke teen goedkoper direk van haar bestel..dit is hoekom die kanaal so werk.

Volg Carolie ook op Carolie's Culinaire by FB en ook die volgende skakel na haar web tuiste: https://www.facebook.com/carolie.dekoster vir Kursusse en boeke



Groete
Annelien Pienaar

boerekostwist@gmail.com

Donderdag, 02 Junie 2016

Groen Tamatie Blatjang

Hierdie resep kan soveel nuwe geur komponente weerspiëel...gebruik bietjie fennegriek en jy het ‘n Marrokaanse jassie vir hom gegee...gebruik bietjie komyne saad by en dit is Indies...Stukkies chillie vlokkies vir kleur? Maar lekker bly dit vrek lekker! 

Resep
1 kg Groen tamaties
2 Uie, groot, grof gekap
400 g Sultana’s
700 g Wit suiker
750 ml Wit wynasyn
10 ml Sout
5 ml Fennegriek (Fenucreek)
5 ml Rooi peper


Metode:
1. Kap al die bestanddele grof op, selfs die sultana’s.

2. Plaas die asyn, suiker en geurmiddels in ‘n vlekvrye staal kastrol en verhit stadig en roer gereeld totdat al die suiker opgelos het. Voeg die groente by en kook vir 10 minute met die deksel op om al die suiker kristalle van die kant van die kastrol af te stoom.

3. Kook die mengsel oor matige hitte vir ongeveer ‘n uur totdat dit in volume verminder het en ‘n dik mengsel word. Voeg sout en peper na smaak by en bottel hierdie produk warm in gesteriliseerde warm flesse.

Bron: Annelien Pienaar, 2016, BKT Kook klasse: boerekostwist@gmail.com

Hoeveelheid: 1 liter

Aartappel koekies / Rosti

Ons het twee goed as kinders self kon maak...aartappel koekies en plaat koekies! Bliss aartappels werk glad nie vir hierdie resep nie! Vir variasie kan jy gerasperde kaas en ook uie, sprietuie ens by voeg...moenie meer as 'n koppie kaas bysit nie...

Resep
2 Aartappels, groot
Sout en peper na smaak
50g Botter
50ml Olyf olie

Metode:
1. Kook die aartappels totdat dit net halfpad gaar is. Laat dit afkoel en plaas in die yskas oornag om goed te set. As jy dit nie doen nie gaan die aartappel nie mooi in lang repies rasper nie.

2. Verhit ‘n swaarboom pan en rasper solank die aartappel. Sprinkel met geurmiddels en voeg die gesmelte botter en olyf olie by die aartappel mengsel. Neem ‘n groot roomys skepper en skep ‘n lepel vol op 'n bakplaat en druk plat. Ek gebruik my eierbak se ringetjies om die koekie binne in te sit, plat te druk met lepel en dan so te bak.

3. Plaas ekstra olie in die pan en braai die koekie aan beide kante tot mooi bruin. Bedien saam met ontbyt of as bykos.

4. Die rosti kan in die vormpies ongebak gevries word en dan bevrore in die oond sonder olie op 'n bakplaat gebak word by 180C vir 20-25 minute. Of direk in die geoliede warm pan.

Bron: Annelien Pienaar, 2016, BKT kook klasse: boerekostwist@gmail.com
Hoeveelheid: 8-10

English Version


RECIPE
2 Potatoes, large
Salt and pepper to taste
50 g Butter
50 ml Olive oil

METHOD
1.  Boil potatoes until just halfway done. Cool and place in the refrigerator overnight to set. If you do not do this the potato won't grate in long strips.

2.  Heat a heavy base pan and grate the potatoes. Sprinkle the potatoes with seasoning and add the melted butter and olive oil in the pan. Take a large ice cream maker and scoop a spoonful onto a baking sheet and press it down. I use egg rings to put the cakes inside and  press it down with a spoon and then bake it.

3.  Fry the cake on both sides until golden brown. Serve with breakfast or as a side dish.

4. The Rosti's do freeze perfect in the uncooked shaped form. To cook you have two methods to follow: Shallow fry directly out of the freezer or bake in preheated oven for 20-25 minutes at 180C.

SOURCE: Annelien Pienaar, 2016 BKT cooking classes: boerekostwist@gmail.com

QUANTITY: 8 - 10 cakes.