Dinsdag, 29 September 2015

NUTTY WHEAT MEEL VS BROWNBREAD MEEL

Volg asb die onderstaande skakels om by Snowflake uit te kom om die verskille te lees oor die veselryke meel soos Nutty Wheat en Brown Bread flour.

NUTTY WHEAT FLOUR

Die persentasie semels baie hoër as in Bruinbrood meel.

http://www.snowflake.co.za/products/snowflake-flour/nutty-high-bran-wheat-flour.aspx#.VgqOgvmqqko

BROWN BREAD FLOUR
Die persentasie semels is laer as in Nutty wheat meel.

http://www.snowflake.co.za/products/snowflake-flour/brown-bread-wheat-flour.aspx#.VgqO5vmqqko

PS: 
Daar is ongelooflike resepte van hulle beskikbaar, gratis en verniet en flop vry!

BRON: Snowflake SA.

Maandag, 28 September 2015

TUISGEMAAKTE ROOMYS SONDER 'N ROOMYSMAKER




1. Hierdie resep is gebasseer op die tradisionele eiervla basis vir die fynste roomys in tekstuur. Ryk en romerig.

2. As jy kreatief wil raak en vruggies wil inwerk in die resep, blansjeer eers alle vrugte in 'n suikerstropie en voeg dan by roomys, maak seker dit het goed gedreineer voordat jy dit gebruik. Ek is lui en gebruik sommer konfyt en ander goed wat ek in die loop van die jaar bottel vir die spesefieke geure wat ek wil maak, speel, dit kan niemand dood maak nie. Op hierdie resep sit ek so 100 ml in. Neute, sjokoldae, enige iets selfs koffie bone, caramel treat, gemelte barone, kan in kom.

3. Wanneer jy enige iets wat warm is vinnig wil afkoel gebruik ys wat met growwe sout besprinkel is, die growwe sout verlaag die vriespunt van die ys drasties. Die soutblokke binne in die roomys makers werk op hierdie beginsel. Dus ons doen dit soos ouma dit destyds gedoen het.

4. Die geheim van 'n goeie roomys kom daarby dat hoe fyner die yskristalle op gebreek word hoe gladder die roomys. Dus moet die klits proses nougeset gevolg word wanneer die roomys verkoel word.

5. Roomys makers het ‘n basis binne van 'n soutbrine wat verkoel word, die masjientjie draai met 'n armpie in die rondte om die mengsel wat teen die kante set af te skraap en die kristalle fyner op te breek, die proses neem ongeveer 5 minute dan het jy roomys, met die hand 3 - 5 ure maar tuisgemaak bly nog die beste, ongeag hoe lank dit neem my kinders is mal oor roomys maak.

6. Gaan loer ook na die konsep van Ice cream in a bag, die eind produk is nie so fyn nie maar die kinders leer speel-speel.

RESEP
4 Jumbo Eiers - geskei
100 g Strooisuiker
1 e Mielieblom (maizena)
300 ml Room
300 ml Volroom melk
5 ml Geursel van keuse
5 ml Kleursel van keuse

METODE
1. Skei eiers en moenie die witte gebruik nie, vries vir latere gebruik.

2. Voeg die suiker by die eiergele en klits tot dik, liggeel en romerig.

3. Voeg die mielieblom by die eiermengsel en klits weer goed.

4. Plaas die room en melk in 'n dubbelkoker en verhit tot onder kookpunt.

5. Voeg die eier mengsel by en klits goed deur. Hou aan roer totdat die mengsel verdik het.
Toets die mengsel op die agterkant van 'n metaal lepel deur die lepel in die kooksel te druk en draai die lepel om. Trek met jou vinger oor die middel, sodra daar 'n mooi walletjie vorm weerskante, is die vla gaar.

6. Maak nou 'n bak vol ys en sprinkel met growwe sout, plaas nou 'n metaal bak bo op die ys en skep die vla oor in die bak. Hou aan roer sodat die mengsel vinnig kan afkoel. Vervang ys en sout as dit vinnig smelt, (veral in die somer) die eiervla mengsel moet so koud word soos yswater self.

7. Sodra die vla afgekoel is. plaas die hele kaboedel in die vrieskas. Jy moet dit elke uur uithaal en dan met 'n elketriese klitser klits om die yskristalle fyn op te breek. Hou so aan en jy sal sien as dit soos roomys begin lyk, skep in houer en vries met deksel op totdat dit gebruik gaan word.

Maak jou eie ys soutbad om die mengsel vinniger af te koel.



Na elke uur moet die mengsel geklits word om kristalle fyner op te breek.

Hierdie mengsel is perfek in konsistensie en kan bevries word.

ONGEVEER: 750 g roomys.
BRON: Annelien Pienaar, 1998.

Sondag, 27 September 2015

GRIEKS GEBAKTE KAASKOEK


GESKIEDENIS VAN DIE KAASKOEK

Die Grieke was die stamvaders van kaaskoek soos ons dit vandag sou ken.  Dit is opgeteken dat die oorsprong van die kaaskoek was vanaf die dorpie Samos, 2000 vC.

Die eerste opgetekende resep deur Athenueus 230 nC die oudste en enigste document is. Die hoof bestanddele was en is tot vandag toe nog, kaas, koring meel en versoeter.  Die koek het aanvanklik eers net kaas, melk en koekmeel bevat, die kaas is dan met ‘n koekroller plat geslaan en dan geweek in die melk vir 3 ure.  Daarna word dit met die koekmeel gesmelt en dan net so, afgekoel, in die pan bedien. Die tweede metode wat vandag meer algemeen gebruik word, nogsteeds kaas, melk en koekmeel maar eiers word bygevoeg. Hulle het dan die kaaskoek onder kleistene gebak en warm of koud bedien. Die versoeters wat by beide tegnieke gebuik was, was heuning. Kan my net voorstel hoe hemels daardie kaaskoek was.


Later het die kaaskoek nog verder ontwikkel met die seevaart ondekkers en mense wat van Europa af na veral Amerika verhuis het. Mense het altyd gedink die Amerikaners het die kaaskoek begin.  Hulle het die tegniek verfyn om vir ons die gestolde gelatien soort te gee. Hulle het geen harde kase gebruik en meer roomkaas gebruik. Hulle is vreeslik trots op hul kaaskoek en elkeen het ‘n naam soos dit van streek na streek gaan. Die New York styl bevat roomkaas, vrugte en sjokolade. Die Chicago styl bevat suurroom, die Philadelphia styl is baie romerig en lig as gevolg van die Philadelphia kaas, St Louis het ‘n natterige botterkoek basis en bo kant met die kaaskoek geset tussen in, dus hou jy van gebak of van gestol? Die Italianers se styl is om ficotta by te voeg, Grieke voeg mizithra of feta by, die Duitsers voeg maaskaas by en die Japanese mielieblom en eierwit..


Volgens my het die Kaaskoek duisende jare se toetse deurstaan en ons kan net dankie sê aan die Grieke vir die aanteken en ontwikkelling van die wonderlikste koek en nagereg. 


BRON: 

Die geskiedenis van  Boerekos. H.W Claassens was die begin punt van my navorsing.

KORS PÂTE SUCRÉE 
200g Koekmeel
100g Koue botter
100g Strooisuiker
4 Eiergele
¼t Sout
½t Vanielje geursel

METODE
1. Sif die koekmeel, strooisuiker en sout saam, maak ‘n holte in die middel.

2. Rasper koue botter in die koekmeel in en vryf die botter met vinger punte in totdat dit soos brood krummels lyk of kroek soos ek en sit dit in die voedsel verwerker.

3. Voeg die eiers by en druk aan mekaar, knie liggies en laat rus vir 30 minute.

4. Rol die deeg dun uit en voer ‘n vooraf gespuite ringkoekpan met losbodem, uit.

KAASKOEK VULSEL

4 Eiers - geskei by kamertemperatuur
200g Suiker
500g Roomkaas - by kamertemperatuur
500g Suurroom - by kamertemperatuur
20g Mielieblom
2t Vanielje geursel
2t Gerasperde suurlemoenskil - dit is ‘n moet!
1e Suurlemoensap

METODE

1. Jy gaan 1 x 23 cm ringkoekpan met ‘n los bedem nodig hê. Voorverhit oond na 200 ˚ C.

2. Klits die eiergele in ‘n bak tot glad en egalig. Klits die suiker geleidelik by totdat die mengsel lig geel en romerig is, so 5 minute op hoog sal werk.

3. Klits dan die roomkaas bietjie vir bietjie by... maak seker dat die mengsel goed geklits is voor die volgende by gesit word. Doen dieselfde met die suurroom.

4. Laaste voeg die res van die bestanddele by.

5. Klits die eierwitte tot stywe punt stadium en vou versigtig in die mengsel in.

6. Voeg die eiermengsel in die vooraf bereide pan en die mengsel moet gelyk met die kors wees.

7. Bak vir 60 minute by 180 ˚ C. Onthou die mengsel gaan effens rys, sodra dit uit die oond kom lyk dit of dit in die middel plat val maar dit moet so lyk.

8. Laat die koek eers heeltemal afkoel en plaas dan in yskas vir 4 - 6 ure voordat dit uit die pan gehaal word.

LEWER: 1 Kaaskoek van 23 cm in deursnit.


BRON: Dr. Christa Domesle Pienaar, Stellenbosch. (Dankie skoonsus vir die deel!)

FOTO: Akkedis Viljoen. 2015 vir Boerekos met 'n Twist! Jy is 'n bobaas fotograaf en kok!

Saterdag, 26 September 2015

GLANS VERSIERSEL VIR ALLE SOETGOED!

Hierdie versiersel kan op basies enige soet gebak gebruik word. Van koekies tot koeke!

RESEP
250 ml Versiersuiker
30 ml Kook water (2 el)
2 ml Vanielje geursel of suurlemoensap
2 ml Kleursel van keuse

METODE

1. Sif die versiersuiker en voeg genoeg water by om die mengsel glad te maak.

2. Geur soos dit jou pas en voeg eerder gel kleursel by in plaas van die loperige soort wat die versiersel dalk nog dunner kan maak.

3. Hierdie versiersel kan maklik te loperig wees, gooi die water spaarsamig by.

HOEVEELHEID: 250 ml.

BRON: Annelien Pienaar. 2014.  www.bosenbergguestfarm.co.za

KARAMEL SOUS

My moeder se Karamel sous was legendaries...Maak sommer 'n glas flessie vol en hou vir daardie onweersdae wat jou gemoed 'n maalkolk is en jy 'n soete troos nodig het. Vir my is hierdie sousie heerlik as ek roomys maak en dan gooi ek sulke blotse oral oor die roomys soos ek die lae pak. Gebruik saam met warm gebakte wafels en room...ja, die sousie is nie vir die "feint haerted" nie!

RESEP
1½ k Sagte bruinsuiker
6 e Melk (met 6 e melk kan die sous baie dik wees, as jy dit meer loperig wil hê voeg net meer melk by, nie meer as 12 e nie).
6 e Botter, ongesout
½ t Sout
1 k Versiersuiker

METODE
1. Verhit die suiker, melk en botter oor lae hitte totdat die suiker opgelos het. Kook dan vir ‘n verdere 2 minute. Verwyder van hitte en skep oor in mengbak.

2. Voeg die versiersuiker by en klop totdat die mengsel goed afgekoel het na kamertemperatuur. Jy kan met ysbak die temperatuur vinniger afbring.

GEBRUIKE
1. Doop koekies en doughnuts in die sous.

2. Dekoratiewe sous oor koeke en terte.

3. Roomys en neute.

4. Tussen koek lae, maak dan die sous net met 6e melk.

HOEVEELHEID: Ongeveer 400 g.

BRON: Annelien Pienaar.

Vrydag, 25 September 2015

KOFFIE KARAMEL SJOKOLADE MOUSSE KOEK

Hierdie koek het my omtrent gryshare gegee. Ek is nie lief vir koffie in soetgoed nie omdat ek swart en bitter koffie drink. Ek voel goeie koffie word bederf deur suiker en melk by te voeg maar dit is net ek! Daarom het ek die perfekte balans tussen die twee gekry. Ek maak dit sonder die likeur as ek weet iemand is alkhol sensitief en gebruik dan net die rum geursel.

KOEK
1½ k Wit suiker
¾ k Sonneblom olie
¾ k Kraan water
6 Eiers
1 t Vanielje geursel
1½ k Koekmeel
3 e Kakao
knippie Sout
3 t Bakpoeier

METODE
1. Voorverhit oond tot 180 ˚ C.

2. Meng die suiker, olie, water, eiers en vanielje geursel saam.


3. Sif die koekmeel, kakao, sout, bakpoeier.


4. Meng die droë bestanddele met die vloeistof en meng goed deur.


5. Skep in gesmeerde koekpanne en bak vir 40 - 50 minute.


STROOP
1½ k Wit suiker
1½ k Water
1 e Kits koffie in 3 el water opgelos
50 ml Amarula likeur of likeur van jou keuse
½ t Rum geursel

METODE
1. Kook al die bestanddele saam in ‘n kastrolletjie en gooi dit dadelik oor die warm koek wat nou net uit die oond gekom het.

2. Laat die koek eers goed afkoel en smeer dan ‘n hele blik karamel kondensmelk (wat jy goed vooraf geklits het om dit smeerbaar te maak) oor die koek.


MOUSSE

½ pak Spar se sjokolade mousse (kyk vir die pers pak)
300 ml Melk

METODE

1. Klits die mousse poeier en die melk saam totdat dit verdik het, hoe meer jy klits hoe ligter word die mousse.

2. Smeer oor die karamel laag en sprinkel met gebreekte neute of sjokolade van keuse op.


HOEVEELHEID: 1 lang oondpan of 2 enkel laag ronde koeke.


BRON: Fia van der Merwe, 2010. www.bosenbergguestfarm.co.za




SUURLEMOEN MERINGUE

LES
1. Wanneer meringues gemaak word moet jy so vetvry as moontlik werk. Dit beteken dus dat die toerusting wat jy gebruik skoon moet wees en met skoon vadoeke afgedroog word. Die klitser moet ook deeglik skoon wees, olierigheid veroorsaak dat die eierwitte NIE gaan styf klop nie. MOENIE plastiek bakke gebruik om die eierwit in te klits nie, glo my! Die plastiek is porieus en hou vette in die holtetjies.

2. Wanneer eiers geskei word moet daar versigtig geskei word om te voorkom dat daar eiergele in die witte ingaan, die eiergele het ‘n vet in en veroorsaak dan dat die eierwit nie wil styf klits nie, gooi weg en begin oor, glo my.

WENK

Eiergele kan in yshouertjies met 1 tl water gevries word, ek gebruik dit in my pastei korse!

3. Gebruik eiers wat by kamertemperatuur gelos is vir ten minste 30 minute of plaas in lou water as dit direk uit die yskas kom vir 10 minute. Eiers by kamertemperatuur klop tot ‘n hoër volume as koue eiers.

4. Wanneer die suiker by die stywe meringue gevoeg word moet dit lepels gewys gedoen word en die heeltyd goed geklits word sodat die suiker korrels goed kan oplos en die mengsel ‘n amper silwerglans verkry. Jy toets ook die mengsel of dit gereed is deur die meringue tussen die vingers te vryf en te voel of die korrels opgelos is.

5. Hierdie is ‘n stadige proses so wees maar geduldig.

6. Geurmiddels en kleurmiddels word eers aan die einde van die proses bygevoeg.

8. Die kremetart wat bygevoeg word is‘n suur en dit help die eierproteine makliker koaguleer (stol) en meer wolkerig word.

9. MOENIE as die humiditeit hoog is die meringues maak nie, dit gaan taai word as dit afkoel. So moenie goed op die plate kook dat die stoom staan en dan die meringues bak nie.

RESEP
3 Eiers - geskei
1 t Suurlemoenskil - gerasper
½ k Suurlemoensap
375 g Kondensmelk (maak jou eie - resep in files)
100 g Strooisuiker
½ t Kremetart
½ t Vanielje geursel
½ pakkie Tennis beskuitjies - fyn gedruk
knippie Kaneel
50 g Margarien - gesmelt en met krummels gemeng

METODE
1. Klits die eiergele, suurlemoenskil en sap saam tot dik en romerig.

2. Maak die koekie krummels fyn in voedsel verwerker of met koekroller en voeg die kaneel en gesmelte margarien by. Druk in 23 cm tertpan vas.

3. Klits die kondensmelk by eiergeel mengsel en skep in voorbereide tertdop.

4. Klits die eierwitte tot stywepunt stadium, maar nie droog nie. Voeg die suiker en res van bestanddele by en klits tot glansend en suiker opgelos is.

5. Spuit mengsel of sprei mengsel op die kondensmelk mengsel.

6. Bak by 180 ˚ C vir 25 minute, hou maar 'n ogie dat dit nie te bruin word nie.

KROEK KORS
1 pakkie Tennis beskuitjies - fyn gemaak
3 e Botter

METODE
Smelt alles saam en druk in pannetjie.

HOEVEELHEID: 1 tert.

BRON: Hantie Bezuidenhout.




Donderdag, 24 September 2015

KAAS EN SPRIETUI BROODJIE

Nou goed, hier moet ek bieg. Ek hou van ‘n resep wat vir my buigbaar is. 
Hierdie was aanvanklik ‘n sout muffin resep gewees en later het ek besef maar daar is mos geen rëel wat sê dit moet net in een vorm wees nie! Dus het ek bietjie geskaaf en skuur en nou het ek ‘n reseppie wat ‘n paar vorme en geure aangeneem het.Ek gebruik bestanddele wat in die yskas is. 

As ek die dag bv nie grasuitjies het nie vat ek dan pietersielie, spinasie enige groen ietsie. 
Ek sit ook ongeveer 100 g spekvleis (gaar), knoffel polonie, gaar hoender, tuna, worsies, net wat jou hart begeer in. Moenie die 100 g oorskry nie.Wanneer ons met vakansie gaan maak ek paar sakkies van hierdie mengsel vooraf aan en bind dit toe. Hou dit koel en gebruik binne 4 weke. Wanneer brood met koeksoda of bakpoeier gebak word val dit in die kategorie, Quick Breads. 

Ek hou daarvan om die engelse naam te gebruik want dit is uiters beskrywend van die tegniek wat gebruik word, sommige mense ken dit ook as roerbrood. Daar is wel ander roerbrode wat slap is en met gis gemaak word. Moenie gis en bakpoeier of koeksoda in een resep gebruik nie, die een is 'n biologiese rysmiddel en die ander chemies. Beide stel CO2 vry!  Dus dupliseer mens nie. Ek wou al die horrie piep kry oor vetkoek resepte wat beide bevat!

RESEP
2 Eiers - geklits
200 ml Melk
200 ml Karringmelk of Ideal melk of room
280 g Bruismeel - gesif
10 ml Bakpoeier
½ t Mosterd poeier
½ t Cajun peper
300 g Cheddar kaas - gerasper of Feta kaas
50 ml Vars gekapte grasuie
knippie Sout en peper na smaak

METODE
1. Meng die melk, karringmelk en eier saam.

2. Sif al die droë bestanddele saam en voeg die kaas en sprietuie by.

3. Meng die nat en droë bestanddele saam. Vou alles in en moenie oor meng nie, jy wil dit klonte rig hê.

4. MUFFINS
 Skep die vooraf gesmeerde muffin pan ¾ vol. Lewer ongeveer 20 muffins. Bak in voor verhitte oond by 200 ˚ C vir 15 minute.

5. BROODJIE
Skep die brood pannetjies net ¾ vol en bak by 180 ˚ C vir 30 - 35 minute. Enige grootte pan kan gebruik word, groter as 15 cm. As jy klein individuele porsies wil maak val dit onder die muffins se baktyd en temperatuur.

BRON: Annelien Pienaar, 2015.   www.bosenbergguestfarm.co.za

Woensdag, 23 September 2015

BEROKING VAN VLEIS OP DIE STOOF / Smoking meat on the stove top

Skaap worsies, Vark "rashers" word alles tuis gerook!
Ek berook gereeld kleiner stukkies vleis vir ‘n verskeidenheid disse wat ek maak. Die aroma en geur is sag en nie so sterk soos die vleis stukke wat vir ure in groot rook oonde gerook is nie. Ek geniet beide en vir myself is dit net nie die moeite werd om so ‘n groot kontrepsie te bou nie. Dus het ek met die jare maar geleer om self op die stoof die ding te doen. Ek rook vis, hoender stukke, varksnitte en vele meer, selfs paparika en soetrissie! Die hout wat ek gebruik is Oak chips wat jy by Freddie Hirsch en Safari speserye kan bestel. Ek het ook al by Builderswarehouse en sommige Makro’s by die braai afdeling gekry. Maar vir my wat op die platteland woon voel dit soms of alles onbekombaar is. Dus liewe lede moenie kommer, ons het Rooibos tee!

WAT HET EK NODIG?
5 - 10 liter grootte kastrol
Aluminium foelie
Metaal stoom rakkie of enige draadrakkie selfs ‘n potstaander kan werk.
Rooibos tee of hout van keuse om voedsel mee te berook.

MERKE GEREED EN ROOK!
Afkoel rakkie vir rook werk
1. Frommel eers ‘n stukkie foelie liggies op en vou weer oop. Plaas dit onder in die kastrol. Strooi so 5 gebreekte rooibostee sakkies onder op die foelie. Plaas nog ‘n stukkie foelie bo-oor die tee blare. (Die laaste lagie moet ook so opgefrommel word en net baie lossies bo oor gesit word sodat die rook stadig kan versprei.)

2. Plaas nou die rakkie bo op en dan die vleis snitte. Moenie te veel vleis op ‘n keer insit nie. Die lug moet vryelik tussen die stukke vleis en groente deur beweeg.

3. Maak ‘n vadoekie nat (kaasdoek werk die beste) en sit dit oor die oop kastrol en sit die deksel op. Neem weer foelie en vou dit baie styf oor die deksel en rant vas sodat geen rook of vog kan ontsnap nie.

4. Rook die vleis eers vir 5 minute op die hoogste hitte om die tee aan die brand te kry.


Seel die kante van die kastrol baie dig
5. Rook dan die vleis vir 15 minute op medium hitte vir klein vleis snitte en 30 - 40 minute vir groter vleis snitte.

6. Verwyder die kastrol dan van die hitte en laat dit staan totdat die kastrol koud is. Dan eers mag jy oopmaak. Onthou die doel van die rook is nie om die vleis gaar te maak nie, die tyd is net te min. Onthou as jy dalk te lank rook omdat jy die vleis wil gaar kry mag dit ‘n slegte bittersmaak tot gevolg hê. Jy moet die vleis se gaarheid toets en dan besluit watter verdere gaarmaak metode jy gaan volg.
Stoom mandjie


Hierdie is 'n Cobb en word op die stoof ook gebruik!
Bron: Annelien Pienaar, 2015, www.bosenbergguestfarm.co.za


English Verion


SMOKING OF MEAT ON THE STOVE
I regularly smoke smaller pieces of meat for a variety of dishes that I make.  The aroma and flavour is mild and not as strong as the meat that is smoked in large smoke ovens for hours. I enjoy both and for myself it's just not worth building such a large contraption.  Over the years I taught myself to do it on the stove.  I smoke fish, chicken pieces, pork cuts and many more, even paparika and sweetpeppers!  The wood I use is Oak chips that can be ordered at Freddie Hirsch and Safari spices.  I also have found it at Builderswarehouse and some Macros at the grill section.  But for me who live in the country it sometimes feel that everything is unavailable.  So dear members do not worry, we have Rooibos tea!

WHAT dO I NEED?
5 - 10 liter size saucepan Aluminum foil
metal steam tray or any wire rack even a pot holder works.
Rooibos tea or timber of choice to smoke food.

ON YOUR MARKS READY AND SMOKE!

Cooling rack for smoking work
1. Crumble a piece of foil lightly and fold open again.  Place it on the bottom of the pan.  Sprinkle about 5 broken rooibos tea bags on the foil. 
Place another piece of foil over the tea leaves.  (The last layer must also be crumbled and put very loosely on top so that the smoke can spread slowly.)

2. Place the wire rack on top and then the cuts of meat.  Do not add too much meat at a time.  The air should flow freely between the meat and vegetables.

3. Wet a cloth (cheesecloth works best) and put over the open saucepan and cover it with the lid. Take foil and fold it very tightly over thelid and edge so that no smoke or moisture can escape.

4. Smoke the meat for 5 minutes at the highest heat to get the tea on fire.

5. Smoke the meat for 15 minutes on medium heat for small cuts and 30 - 40 minutes for larger cuts.

6. Remove the saucepan from the heat and let it stand until the pot is cold.  Only then you can open it.  Remember that the purpose of smoking is not to cook the meat, the time is just not enough.  Remember when you smoke for too long because you want to get the meat cooked it may lead to a bitter taste .  You must test the meat's doneness and then decide what further cooking method you are going to follow.

Maandag, 21 September 2015

PEER EN SULTANA BROOD MET 'N TWIST

Ek weet nie almal hou van ‘n soet broodjie nie maar hierdie een is anders!  My Ma het hierdie broodjie op bestelling vir mense gebak.  By elke jaar se kerkbasaar was daar altyd deur die kerkraad afgevaardig dat Hantie 100 brode moes bak. Dus hierdie brood is onvergeetlik!

Ek bedien hierdie broodjie met vars room soms met mascarpone soms met romerige ricotta of doodgewoon botter en konfyt!


Moenie frons dat die resep die water in gram gee nie, dit is korrek.  
Het julle al julle maatbekers se afmetings getoets?  Mmmh?  Het jy geweet jy mag dalk die skok van jou lewe kry? Hoe doen jy dit? Lees die les oor Akkurate afmeet van bestanddele onder wenke op die Blog, of in kort, meet eers 250 ml water af in die maatbeker en gaan weeg dit dan op jou skaal. As dit nie presies 250 g lees nie is jou maatbeker onakkuraat. In wetenskap word water se gewig in ml en g as dieselfde uitgewerk. Melk en sap is weer anders omdat dit soliedes bevat maar weet net, as ek jou leer broodbak dan gaan ek alles vir jou in gramme gee sodat daar geen foute kan insluip nie, muffins, koek en skons werk op dieselfde beginsels.
Romantiese idee vir piekniekmandjie of  plaas tema

RESEP
50 g Botter
250 g Koekmeel - gesif
200 g Nuttywheat - gesif
1 t Sout
1 sakkie Kits gis
¼ t fyn Gemmer
¼ t fyn Kaneel
60 g Sagte bruinsuiker (treacle sugar)
1 Peer - klokhuis verwyder - gepuree
250 g Lou water
30 g Heuning
100 g Sultana’s
5 ml Rum geursel
1 Eier - liggies geklits


METODE
1. Kook 1 kop water in ‘n kastrol en voeg die sultanas by en kook vir 5 minute. Verwyder van stoof en voeg die rumg eursel by.
Marineer oornag.

2. Meng koekmeel, nutty wheat, sout, sagte bruinsuiker, gemmer, kaneel en gis saam. Vryf die botter met jou vingerpunte in totdat dit soos broodkrummels lyk.

3. Meng die water, heuning en peer puree saam. Voeg dit by die droë bestanddele en knie die deeg tot glad en elasties vir 10 minute met die hand of met die menger vir 5 minute. Hoe langer jy knie, hoe fyner gaan die tekstuur word.

4. Plaas die deeg in ‘n gesmeerde bak en bedek om dubbel die volume te rys vir ongeveer 1 uur lank.

5. Sprinkel die gedreineerde sultana’s oor die opgepofde deeg en knie dit in die deeg in om eweredig te versprei. Deel die deeg in twee. Ek weeg gewoonlik my deeg en deel dit dan so in die helfte. Rol die deeg in lang rolle en twist die twee bene om mekaar sodat dit soos ‘n tou lyk. Dit kan vryvorm of in brood pannetjie gebak word, of bak dit in 'n leë blikkie vir 'n piekniek tema.

6. Laat die deeg weer om dubbel die volume te rys. Maak toe met ‘n vakdoek sodat die brood deeg nie kan uitdroog nie. Wees ook versigtig om die deeg nie te laat oor rys nie.
Na 30 minute toets die deeg. Sodra jy met jou vinger in die deeg indruk moet die duik daar bly.

7. Bak die brood soos volg:  Plaas ‘n oondpan in die onderkant van die oond gevul met warm kook water, wanneer jy die oond aanskakel. Dit is belangrik om ‘n plat voorwerp met groot oppervlakte te gebruik om stoom te genereer. Ons wil die brood in ‘n stoom omgewing bak. Hoekom? Jy wil hê die brood moet maksimaal rys. As die brood in net droëe hitte gebak word vorm dit te vinnig ‘n korsie en dit hou die deeg vas om nie tenvolle sy hoogte te bereik nie. Daarom is die stoom in die oond nodig om dit tee te werk. Alle industriele oonde is met stomers toegerus, ons maak ons sin sommer self!

8. Voorverit oond na 230˚C. Bak die brood vir 30 minute op ‘n vooraf gesmeerde bakplaat.
Vir die eerste 5 minute moet die brood by 230 ˚ C bak. Draai dan die hitte af na 200 ˚ C en bak dan vir die res van die 25 minute so. Hou die water dop as jy die brood insit. As die vlak laag is, vul aan met kookwater.

HOEVEELHEID: 4 porsies of 1 brood.

BRON: Annelien Pienaar, 2015.  www.bosenbergguestfarm.co.za



GEMARINEERDE SAMPIOENE

Daar is niks so heerlik soos hierdie klein knopies sampioene op ‘n stokkie in ‘n dromerige romerige sousie gedompel. As jy ietsie romanties wil doen vir ‘n piekniekmandjie is hierdie net die begin van lekker dinge! Wat wonderlik is van hierdie resep jy kan dit maande voor die tyd maak en in die yskas in lugdigte houer stoor. Die rakleeftyd in die yskas is 3 maande maksimum. 

Hierdie sampioene word in olie gepreserveer en die olie kan na die tyd gebruik word in allerlei disse. 
Ek gebruik dit om my sout muffins mee te geur, spek en eiers mee te bak of selfs my vleis in te braai. Dus is hierdie resep twee vliëe met een klap!

Sampioene mag nie in water skoon gemaak word nie. 
Omdat dit soos ‘n spons is (swam) absorbeer dit ongelooflik baie water en jou eindproduk is ‘n pappery van grys water en dit word dan ook nie effektief gepreseveer nie.

Onthou, hoe groter die sampioene wat gebruik word hoe meer vog tydens die kook proses absorbeer word, hoe korter word die rakleeftyd van die produk. 
Ek stel voor as jy groter sampioene gebruik dat dit binne 2 weke gebruik word. Moenie skrik as die gebottelde produk se olie wolkerig word as dit eers staan en afkoel nie, dit is juis oor hierdie vog wat dit gebeur. Daar is niks fout nie, daar is net vog teenwoordig wat rakleeftyd korter maak.

RESEP
500 g klein Knopies sampioene - skoon gevee en stingels teen die boud afgesny
1 k Asyn - wit of wit wyn
50 ml Wit suiker
2 t Sout
½ t heel Koljander korrels - geskroei (coriander)
½ t Fennegriek (fenugreek)
½ t Knoffel vlokkies - gedroog
½ t Rissie vlokkies - rooi
2 Lourier blare (bay leaves)
Olyfolie
Sonneblom olie
Roosmaryn takkie - vars
2 x 375 ml Glas botteltjies

METODE

1. Kook die asyn, suiker, sout en kruie (behalwe vars roosmaryn) saam. Sodra die mengsel kook voeg die sampioene by en kook op vinnig vir 10 minute.

2. Was die botteltjies en hou dit in ‘n pot kokende water en haal dit net uit voordat dit gevul moet word.


3. Dreineer die vog en sprei die sampioene oop om net effens droog te word. 
Skep die sampioene in die warm botteltjies en vul met helfte olyf olie en helfte sonneblom olie. Skep van die oorblywende speserye terug en druk 2 roosmaryn takkies in die botteltjies. Laat vir paar dae staan voordat dit gebruik word sodat al die geure kan ontwikkel.

4. Laat die botteltjies onderste bo afkoel en stoor vir 3 maande in die yskas. 
Sodra die botteltjies oopgemaak is gebruik so gou moontlik. Die olie is baie geurig en kan weer gebruik word om voedsel in te braai.

BRON: Annelien Pienaar, 2015. www.bosenbergguestfarm.co.za, klasse

Saterdag, 19 September 2015

BALSAMIESE ASYN SLAAISOUS

As daar nou een ding is waaroor ek dooi dan is dit balsamiese asyn. Ek het onlangs van ‘n vriendin ‘n bottel Oak aged Balsamic vingar gekry uit die mooie Italië! Dus as julle weer balsamiese asyn koop, kyk dat dit hout verouderd is. Die smaak is ongelooflik!

RESEP
500 ml Balsamiese asyn
15 ml Bruinsuiker
5 ml Sout
15 ml Heuning
5 ml vars Suurlemoensap
5 ml Mayonnaise
1 Knoffeltoontjie - fyn gemaak
100 ml Olyfolie

METODE
1. Kook die balsamiese asyn, bruinsuiker en sout totdat die helfte weg gekook het, ons noem dit reduseer. Laat dit goed afkoel voordat dit met die res van die bestanddele gemeng word.

2. Voeg al die bestanddele by die balsamiese reduksie en klits met klitser sodat alles goed gemeng word.

3. Hou die sous verkoel.

Bedien saam met enige vars tuin slaai of as ‘n doopsous.

HOEVEELHEID: 250 - 300 ml.

BRON: Annelien Pienaar, 2015. www.bosenbergguestfarm.co.za




SITRUS BEETSLAAI MET ROCKET EN PISTASIENEUTE

Die lemoentyd is amper oor en net voordat dit groet wil ek vir oulaas ietsie met dit doen. Ek is versot op enige vorm van beet kombinasies, van soet tot sout! Wat hierdie die ideale vinnige slaai maak, al die bestanddele kan die aand voor die tyd gemaak word en net voor opdiening aanmekaar gesit word. Dit is my lui-huisvrou slaai!

RESEP
500 g Beet - gekook en geskil - heel
3 geel Bete indien jy dit kan vind - gekook - geskil - heel
1 Lemoen - geskil en in wieletjies gesny
1 Pomelo - geskil en in wieletjies gesny
½ k Pistasieneute (pistachio) enige ander neut sal ook werk, selfs grondbone - grof gestamp
1 pakkie Roket blare
1 pakkie vars Kruie van keuse vir garnering

METODE
1. Doen al die vooraf bereidings soos in die bestanddele lys uiteengesit.

2. Pak eers ‘n laag van die roket blare, gevolg deur ‘n laag van die sitrus vrugte en laaste die verskillende beet.

3. Sprinkel die neute oor asook die vars kruie vir garnering.

4. Bedien met aparte slaaisous.

HOEVEELHEID: 6 - 8 persone.

BRON: Annelien Pienaar. www.bosenbergguestfarm.co.za




HOE OM DIE BLOG VIA REKENAAR EN SELFOON TE GEBRUIK


WAAROOR GAAN DIE BLOG?
Die blog se konsep is basies dieselfde as Facebook met die verskil dat dit nie verdwyn soos die dae aangaan nie. Ongelukkig met die Faceboek files kan mens nie die resepte met die foto’s save nie. Op die blog word alles net soos met FB gefile, met die verskil dat die volledige resep met foto’s by is. Dus is dit amper soos ‘n resepte boek met afdelings en gekleurde foto’s van die resep. Wat die blog so lekker maak is die soek opsie. 

Daar is Deursoek hierdie blog julle help en jy tik net ‘n soek woord in en dan gooi hy vir jou ‘n paar opsies uit. Of jy kan in die linker kant gaan loer onder Etikette is daar nog ander opsies om te soek, daar is die afdelings waarin die resepte gefile is of jy kan per maand die resep gaan soek, dus is daar verskriklik baie maniere om die kat te slag!

Ek kry toenemend mense wat graag die blog via hul fone wil gebruik. 
Sodra jy by die blog land gaan jy die nuutste 4 resepte sien. Mense sukkel om by die soek opsie uit te kom.


1. Tik in www.boerekostwist.blogspot.com of volg die link wat op die FB blad is om jou daarheen te neem. Sodra jy daar aanland.

2. Scroll af met jou foon totdat jy heel onder op die blad kom. 
Klik op Bekyk webweergawe.

3Dit neem jou na die hoofblad en jy sal dan soos op jou rekenaar soektogte en goed kan doen.

BRON: Annelien Pienaar,2015.

LAVENTEL EN SUURLEMOEN SOUT

Wanneer jy jou laventel bosse snoei, moenie die takkies weg gooi nie. Dit kan verwerk word in kos soute, badsout en vele meer! Lamsvleis kom tot sy reg met hierdie sout.

RESEP
2 k Seesout vlokkies
24 Laventel takkies met blommetjies aan
5 t Tiemie - droog
1 e Swartpeper korrels
4 Suurlemoene - skil gedroog
1 k Pistasio of pekan neute of dennepitte of grondbone - fyn gekap

METODE
SUURLEMOEN
1. Skil ‘n suurlemoen dun af sonder dat daar enige van die wit wys op die skil. Ek laat my suurlemoen skil op lae handdoek papier op lae koerant papier in ‘n donker vertrek droog word. Maal dan fyn in voedsel verwerker.

2. Meng al die bestanddele saam en voeg vir elke koppie sout ‘n halwe teelepel rysmeel by.

BRON: Maritha Lotz, 2013.

LEMOEN EN VINKEL SOUT

Ek het hierdie ongelooflike wonderlike vriendin, genaamd Maritha Lotz. 
Ek sê altyd vir haar: “I love you Lotz!”. 
Sy is Ma van 4 en ouma van vele! 
Haar twee hande kan toor. 
Sy laat my aan die Spreuke vrou dink met al haar deugdes! 
Eendag kom Maritha by my aan met drie botteltjies sout wat sy self gemaak het. 
Hierdie spesefieke sout het my totaal en al oor rompel met sy komplekse geure. 
Ek gebruik hierdie sout saam met vark vleis van boud tot tjoppies, vis en hoender! 
Heerlik as sprinkel sout oor koue beetslaai, aartappel slaai en doopsouse vir groente borde.

RESEP
2 kop seesout vlokkies - grof
4 lemoene se skil gedroog - fyn gemaal
4 tl salie (sage)
8 el vinkel saad - gerooster (fennel seeds)

METODE
1. LEMOENSKIL 
Skil ‘n lemoen dun af sonder dat daar enige van die wit wys op die skil. 
Ek laat my lemoen skil op lae handdoek papier op lae koerant papier in ‘n donker vertrek droog word.

2. ROOSTER VAN SAAD
Plaas die vinkel saad in ‘n pan en verhit die pan oor medium hitte. 
Skud die pan gereeld om te voorkom dat die saad aanbrand. 
Onthou al die sade bevat vlugtige olies en dit is hoekom dit geskroei moet word om die olies wakker te maak. 
Sodra jy die sade ruik is dit klaar gerooster.

3. Meng al die bestanddele saam en plaas in lugdigte houer.

4.  Om te voorkom dat die sout klonte maak kan jy ‘n ½ tl rysmeel by elke koppie sout voeg. 
In plaas van ryskorrels kan jy by enige kettingwinkel, bakkers winkel en supermark hierdie meel op die rak kry. 
Ek maak al my soute so, veral vir die mense by die kus is dit ‘n moet!

BRON: Maritha Lotz, 2013.

Vrydag, 18 September 2015

Boere Brekkie / Farmers Breakfast


Hierdie ontbyt is vinnig en maklik en al die vooraf bereidings kan al die aand te vore gedoen word.

RESEP
2 x 400 g rolle Skilferkors deeg
8 Spekvleis repies van keuse - die aand voor die tyd bros gebraai
1 Eier - geklits om lagies deeg aan mekaar te “plak”
4 e Tamatiesous
1 Rooi soetrissie - in wiggies gesny en ontpit
1 Rooi ui - in wiggies gesny
2 e Olyfolie
4 Eiers - vir die binne kant
vars Pietersielie vir garnering
Sout en peper na smaak

METODE
1. Rol die skilferkors deeg lae uit en smeer een van die twee lae met geklitste eier en plaas die ander laag bo op. Plaas die deeg op ‘n verkilde skinkbord en laat rus in die yskas tot die volgende dag.

2. Voorverhit oond na 200 ˚ C.

3. Haal die deeg uit en sny die deeg in 4 presiese vierkante, probeer om soveel van die deeg te gebuik as moontlik. Wanneer mens sulke deeg sny, gebruik ‘n skerp mes met ‘n gladde lem en trek die mes in hale oor die deeg. Dit help die lagies deeg mooi vorm en van mekaar skei om ‘n powwerige voorkoms te kry tydens die bakproses. As jy sommer net met ‘n groot mes die deeg met ‘n afwaartse druk sny op eenslag dan kompakteer jy die lae en dit rys nie optimaal nie.

4. Sny ‘n kleiner vierkantjie in die middel van die deeg amper halfpad deur die deeg, ek skat so 3 cm randjie is genoeg. Smeer die deeg met die geklitste eier wat oorgebly het en bak in die oond vir 10 minute. Haal die dekseltjie wat gevorm het in die middel af en eet dit op! Smeer die middel met tamatiesous.

5. Gooi die uie en soetrissie in ‘n sakkie en voeg die olyfolie by en meng goed. Pak nou die lae van die ontbyt happie soos volg - 2 repies spek, 2 repies soetrissie, uie na smaak, vars pietersielie en geurmiddels. Breek die eier versigtig op die bondel wat jy gepak het.

6. Bak in oond wat afgestel is na 180 ˚ C vir 10 - 15 minute afhangende van die gaarheid van die eier wat deur die gas verlang word. Bedien dadelik!

HOEVEELHEID: 4 porsies.

BRON: Annelien Pienaar, Bos en Berg gasteplaas, 2015.


English Version
Recipe
2 x 400 g rolls Puff pastry
8 Bacon strips of choice - fried crispy the night before  
1 Egg - beaten to to "paste" layers of dough together
4  tbsp Tomato sauce
1 Red pepper - cut into wedges and cored
1 Red onion - cut into wedges
2 tbsp Olive oil
4 eggs - for the inside
fresh parsley for garnish
Salt and pepper to taste

Method:
1. Roll out the puff pastry and spread one of the two layers with beaten egg and place the other layer on top. Place the dough on a chilled platter and let it rest in the refrigerator until the next day.

2. Preheat oven to 200 ˚ C.

3. Remove the dough and cut the dough into 4 exact squares, try to use as much of the dough as possible.
When you cut dough like this, use a sharp knife with a smooth blade and make knife strokes over the dough. It helps the layers of dough to separate to get a puffy appearance during baking. If you just cut the dough with a big knife in a downward move you compress the dough and it will not rise optimal.

4. Cut a small square in the center of the dough almost halfway through the dough, I guess about a 3 cm border is enough. Spread the dough with the leftover beaten egg and bake in the oven for 10 minutes. Remove the lid that formed in the middle and eat it! Spread the middle with tomato sauce.

5. Put the onion and pepper in a small bag and add the olive oil and mix well. Pack the layers of the breakfast snack as follows - 2 strips of bacon, 2 strips of red pepper, onion to taste, fresh parsley and seasonings. Break the egg gently on the bundle you have packed.

6. Bake in oven at 180 ˚ C for 10 - 15 minutes depending on the doneness of the egg that is required by the guests.  Serve immediately!

QUANTITY: 4 servings.


SOURCE: Annelien Pienaar, Forest and Mountain Guest Farm, 2015 .