Vrydag, 24 Julie 2015

TAAI VLEIS! WAT NOU?

Ek sien deesdae soveel "boere rate" om taai vleis sag te kry dat ek dit nodig gevind het om julle "noodhulp" te leer met hierdie algemene probleem!

'n Baie belangrike beginsel as dit kom by taai vleis is tyd en die suur wat jy byvoeg om die bindweefsel af te breek. 

Daar is 'n paar redes waarom die vleis mag taai wees.

REDES
1. Die dier is baie oud.
2. Die dier was ondervoed of nie reg gevoed.
3. Die dier was onder stress toe hy geslag was.
4. Ras.
5. Die ryp maak van die vleis was te kort, die dier het nie lank genoeg gehang sodat die melksuur in die spiere kon weggaan sodat die bindweefsel kan ontspan nie. 
Ek dink ook dat die laas genoemde faktor die grootste probleem is omdat massa vleis daagliks verkoop moet word. 
Doen moeite en soek 'n slagter wat sy storie ken en hou by hom!

HOE KAN ONS TAAI VLEIS SAG KRY
1. As jy na sure gaan kyk soos vleis versagter dan is die hoof bestanddeel papaien, 'n suur wat in papaja voorkom en dit breek proteine op maar deesdae word dit chemies of kunsmatig vervaardig. Dit is net te sterk en die vleis word melerig.

2. As jy iets soos jogurt, karringmelk of amasi gebruik, is die suur wat teenwoordig is eintlik 'n Lakto basillis (Bakterie, lewende organisme) wat spesefieke smake gee en ook proteine gebruik om te kan opbreek. 
DIT is dus 'n natuurlike proses nie chemies soos met vleisversagters. 
Jy sal dus nie 'n melerige tekstuur kry.

3. Pynappel en papaja kan ook gebruik word, gerasper werk dit die maklikste oor die vleis. 
Laat dit dan vir 4 - 12 ure so staan en vee net af en marineer soos jy wil.

4. Moenie tydens die marineer proses enige soute byvoeg nie omdat dit die protein se afbreek belemmer en vog uit die vleis trek en sodoende word die vleis droog en bly taai.
Sout word eers bygevoeg as die vleis gaargemaak gaan word.

5. Moenie die vleis steek met ‘n vurk nie want dan breek die selletjies en oormatige vog verlies vind plaas en die vleis gaan in elk geval droog wees. 
MOENIE asyn, suurlemoensap of enige sterk suur op die vleis gebruik nie, dit gaan dit net taaier maak, nie eens wyn nie! 
As jy in die gaarmaak proses wyn wil gebruik moenie jou slegste wyn gebruik nie! 
As jy dit nie wil drink nie is dit nie geskik om te gebruik vir jou vleis nie, dit gaan regtig 'n suur smaak hê.

6. 'n Kombinasie van gaarmaak metodes kan gebruik word, heel vleis snitte soos boud, blad ens.
 Jy kan die vleis eers in 'n kasserol gaarmaak en dan oor die kole lekker braai om smaak te gee en ook dan 'n sous oorsit vir daardie ekstra lekkerrrr!

7. Hierdie marinade gebruik ek ook om alle taai vleis snitte te behandel soos bolo vir sosaties, bolo (skof gedeelte van bees) is kenmerkend taai maar dit is baie geurig. 
Selfs hoender kom ongelooflik heerlik met die marinade uit. 
Ek marineer alle nuwe vleis so en bevries dit marinadesous en al.
So speel lekker.

MARINADE VIR DIE EERSTE SAG MAAK PROSES
250 ml karringmelk - gewone jogurt of amasi
10 ml suurlemoensap
20 ml olyfolie
Pynappel of papaja kan bygevoeg word - 1 van elk (maar die karringmelk sal die ding doen)
Kruie van keuse - Skaap, wild en bees - roosmaryn, salie, ment, komyn, fennegriek, knoffel.
Hoender - dill tippies, marjoram, origanum, fennel saadjies, mosterdsaadjies (geel en swart).

METODE
1. Meng al die bestanddele met mekaar en vryf in die vleis in. 
Die resep is genoeg vir 1 hoender of ½ skaap boud. 
Laat die vleis verkieslik oornag in marinade staan of 4 ure.

MARINADE VIR GAARMAAK
125ml appelkoos konfyt of blatjang, fyn pynappel of papaja
50 ml olyfolie
50 ml balsamiese asyn
50 ml sagte bruinsuiker
50 ml heuning
15 ml knoffel
50 ml vars roosmaryn - stingels verwyder - gekap  
sout en peper na smaak.

METODE
1. Meng al die bogenoemde bestanddele saam (behalwe die sout) en voeg die karringmelk marinade by en vryf oor die vleis.

2. Bak volgens die gewig van die vleis in baksakkie of in toe kasserol.

3. Dan kan jy die vleis onder die grill of oop vlamme kleur en smaak gee.

4. As jy die vleis oornag gemarineer het kan jy dit dadelik op die kole gooi.

5. Voeg laaste die sout oor.

BRON: Annelien Pienaar, 2015.


Geen opmerkings nie:

Plaas 'n opmerking