Saterdag, 13 Junie 2015

SKILFERKORS DEEG


Hierdie is seker DIE deeg wat almal die meeste vrees. Maar eintlik is dit nie te moeilik om te maak nie.
Net soos broodbak wat tyd neem, so neem skilferkors sy tyd, dus byt vas en ons gaan hierdie “deegwa” saam deur die drif trek!
Vir verdere naslaan vir julle op die internet het ek ‘n paar vakkundige terme tussen aanhalings tekens gesit in engels, daar is oneindig baie inligting deesdae beskikbaar.
Hierdie resep wat ek vir julle gaan aanbied, gebruik ek baie met groot sukses!

LES
1. Skilferkors deeg word deur lae van botter, koekmeel en water gevorm.

2. Die doel van baie botter, om tydens die bak proses wanneer dit smelt, die lagies deeg van mekaar te skei, sodra  die water wat teenwoordig is in stoom omgesit word en die deeg lagies begin op lig.

3. Daar is vinniger weergawes van Skilferkors soos die “Britse en Amerikaanse quick puffpastry”.

4. In baie foto’s sal julle sien dat die kors altyd gesny word in patroontjies, dit het sy doel.
Sodra die kors begin hard word, maak die snytjies oop en die deeg kan nog verder uitsit en mooi rys.

5. Wanneer die deeg berei word, werk met so koud as moontlik bestanddele en koel vertrek.

6. As die deeg gerol word word dit na elke verkoeling 2 keer gerol soos volg.
Eerste rol is om die deeg oop te maak, vou mooi toe in derdes en draai dit weer 90 grade.
Rol en vou en verkoel.

7. Maak seker dat die botter nie warm word tydens hierdie proses nie, want anders klou die lagies wat jy probeer vorm aan mekaar vas.

8. Hierdie deeg word by baie hoë temperature gebak omdat stoom die deeg laat rys.

9. Ek draai my deeg 6 keer.
Dus drie keer rus in die yskas vir 30 minute om die botter te laat set, met 6 keer rol.

RESEP
500 g koekmeel
500 g botter
10 ml sout
10 ml suurlemoensap
250 ml yswater

METODE
1. Neem 30 g van die botter uit.
Vat die res van die botter en slaan dit plat en vorm dit in ‘n reghoek van ‘n halwe A4 vel.
Plaas in kleef plastiek en laat staan in die yskas om te verhard.

2. Sif die koekmeel en sout saam en maak ‘n gaatjie in die middel van die meel.

3. Voeg die water en 30 g van die botter by die koekmeel.
Met ‘n mes sny die bestanddele in mekaar in.

4. Ek kroek en gebruik vir hierdie gedeelte die voedsel verwerker.
Sodra die deeg ‘n bol word, stop dadelik.
Die gluten moenie ontwikkel word nie, anders gaan die deeg oormatig krimp as dit gebak word.
Druk aan mekaar.

5. Neem die deeg en vorm dit op ‘n stukkie kleefplastiek in ‘n reghoek.
Laat die deeg in die yskas rus vir 30 minute.

6. Haal die botter en die deeg uit en laat staan vir 10 minute om net sag te word.
Rol die deeg ongeveer ‘n halwe cm uit en plaas die botter blok bo op in die middel van die deeg.
Vou die deeg mooi oor die botter.
Moet soos geskenk pakkie lyk.

7. Draai die deeg om sodat die naat na onder lê, en rol reghoekig uit tot ‘n dikte van 1 cm.
Vou die deeg in 3 en draai 90 grade en rol weer dun uit.
Vou op en plaas in die yskas om te rus vir 30 minute.

8. Herhaal hierdie proses vir nog 2 keer.

9. Wanneer die deeg gebak word moet dit by 220 ˚ C gebak word.

10. Geskik vir soet en sout vulsels.
Vries vir 6 maande.

HOEVEELHEID: 800 g - 1 kg deeg, genoeg vir 1 groot pastei of 12 klein handpasteie.

BRON: Hantie Bezuidenhout oorspronklike resep, gemetriseerd deur Annelien Pienaar.


Geen opmerkings nie:

Plaas 'n opmerking