Saterdag, 30 Mei 2015

SJOKOLADE EN PYNAPPEL KAASKOEK GENOT


Hierdie is een van die maklikste en mooiste terte om vir ‘n spesiale kuiergas voor te sit.
Al vangplekkie wat daar kan wees is die werkery met die gelatien.
Maar moenie kommer nie.
Volg die instruksies in die les oor gelatien en jy sal verseker weet die gelatien sal nie rubberagtige klonte oplewer in die gestolde tert nie.

LES
1. Gelatien is ‘n dierlike produk wat van die velle, huide en kraakbeen gemaak word. Dit word hoofsaaklik gebruik om disse te stol


2. Gelatien word onstabiel die oomblik wat sure by die resep gevoeg word. Daarom moet rou pynappel, kiwi vrug, gemmer en papaja liefs eers geblansjeer word voordat dit bygevoeg word. Papaja bevat ‘n ensiem papien en pynappel bevat Bromelien wat die gelatien verhoed om sy werk te doen.

3. Gelatien kan in korrel, poeier of vel vorm gekoop word. Velle- vs korrels gelatien: 1 vel = 5 ml korrels of 3 velle = 15ml korrels / koevertjie. Hierdie omskakelings is net vir Suid Afrikaanse gelatien van toepassing. Daar mag kwaliteit verskille wees. Kyk asb op die pakkie wat jy koop wat die sterkte is wat gewoonlik aangedui word as silwer, gold en platinum.

Wanneer poeier of korrels gebruik word moet dit eers in bietjie water gespons word.
Dit beteken net eenvoudig dat die gelatien oor die water in ‘n glas bakkie gesprinkel word, die gelatien absorbeer die water en swel maksimaal uit.

Sodra dit al die vog absorbeer het word dit vir die kortste tyd verhit en dan by die mengsel gevoeg. Maak seker dat die gesmelte produk soos dik stroop lyk en GEEN klonte sigbaar is nie, glad en egalig!

Wanneer daar met velle gewerk word moet dit in koue water geplaas word om dan sag te word.
Sodra dit genoeg water geabsorbeer het moet die water uit die velle gedruk word en dan in ‘n warm vloeistof soos room of melk verder gesmelt word.

Maak seker met die velle dat alles gesmelt het.

4. Wanneer gelatien geregte ontvorm word maak die buite kante eers warm met ‘n warm klam lap sodat die koek maklik van die kante los kom en nie breek nie.

Breek ook die seel wat op die bokant van die gestolde koek vorm deur ‘n mes punt rondom in te steek net so 3 mm in en lig effens.


PYNAPPEL KAASKOEK

KORS
80 g botter - gesmelt
200 g gemmer koekies - fyn gedruk
50 g klapper - gerooster

METODE
1. Plaas die koekies en klapper in voedsel
verwerker en kap baie fyn.
Voeg die gesmelt botter by en druk in die koekpan.

BESLAG
425 g pynappel stukke - goed gedreineer - fyn gekap
5 gelatien velle
100 g strooisuiker
250 g mascarpone
500 g suurroom
160 g klappermelk
30 ml suurlemoen skil gerasper

METODE
1. Week die gelatien velle in koue water vir 20 minute.

2. Verhit die klapper melk en strooisuiker saam. Druk al die water uit die gelatien velle. Smelt dit in die klapper melk totdat al die velle gesmelt is.

3. Meng die res van die bestanddele saam en klits goed. Sodra die klappermelk gereed is voeg dit by die room mengsel.

4. Skep in voorbereide panne. Ek kry met hierdie mengsel 2 groot kaaskoeke uit as ek die 2 kleure doen. Dus berei 2 x 23 cm ringkoekpanne voor.

SJOKOLADE EN LEMOEN KAASKOEK 
225 g strooisuiker
200 g donker sjokolade - fyn opgekap
60 ml donker kakao
5 ml gelatien - gespons in 30 ml water
400 ml room
400 g roomkaas
5 ml vanielje geursel
5 ml lemoen skil - gerasper

METODE
1. Smelt die sjokolade in ‘n dubbelkoker en laat effens afkoel, moet nog loperig wees.

2. Meng die kakao met 60 ml kookwater en laat eers eenkant om af te koel.

3. Smelt die gelatien in die mikrogolf oond totdat dit soos stroop lyk

4. Klop die room tot styf en voeg die res van die bestanddele by en vou liggies in.

5. Skep in ringkoek panne en laat set oornag.

PORSIES: 2 groot terte.

BRON: Annelien Pienaar.

Foto van koek - vergunning van The Master cake baker, Pinterest.

Geen opmerkings nie:

Plaas 'n opmerking